鼎爺教煮欖角鯪魚蒸五花腩 鹹香惹味白飯殺手

想吃魚卻嫌清蒸做法太過單調寡味？ 《阿爺廚房》中，李家鼎（鼎爺）便曾親自教授過一道堪稱「白飯殺手」的惹味家常菜——「欖角鯪魚蒸五花腩」！當高溫蒸煮時，五花腩所釋出的豐腴豬油會慢慢滲透進魚肉之中；再配上鹹香惹味的欖角與甘香的陳皮絲，味道層次豐富又開胃，保證家人連魚汁都用來撈飯，絕對能讓人多吃兩碗飯！

【欖角鯪魚蒸五花腩】食譜

所需材料（份量可因人而異）：

• 鯪魚：1 條

• 五花腩：100 克

• 欖角：20 克

• 陳皮（需預先浸軟）：適量

• 熟油：1 湯匙

• 生抽：1 湯匙

煮食步驟

1. 先將五花腩切成均勻的薄片，然後整齊地平鋪在蒸碟的底部作墊底之用。

2. 將新鮮鯪魚處理乾淨，在魚身的正反兩面各輕輕𠝹上三刀（此舉有助於魚肉均勻熟透及更易入味）。接著，將整條鯪魚平穩地安放在已鋪好的五花腩片之上。

3. 將欖角切成細碎，並把已浸軟的陳皮切成幼絲，隨後將它們均勻地鋪灑在鯪魚的表面，作提香點綴之用。

4. 將蒸碟放入蒸鍋中，隔水以猛火蒸大約 13 分鐘。

5. 出爐後，趁熱灒上滾燙的熟油，最後淋上適量的生抽提鮮，這道色香味俱全的家常菜便大功告成，可以即時享用！

小貼士

蒸煮時，墊底的五花腩會慢慢釋出豐腴的豬油，這些豬油會自然地滲透進上層的魚肉之中，正是這個做法，能將鯪魚原本的鮮甜美味提升至全新境界！