煲仔飯食譜｜ 章魚雞粒有味飯加入原粒瑤柱湯鮑 必學鼎爺牌靈魂醬汁

李家鼎（鼎爺）曾在電視節目《阿爺廚房》中，親自教授「章魚雞粒有味飯」的製作秘訣。有別於普通的家常做法，這次的食譜不惜工本，除了選用經典的鮮味章魚和嫩滑雞肉外，更特別加入了鮮甜湯鮑、原粒乾瑤柱、蝦米及金黃香脆的炸銀魚仔，讓多重海鮮精華徹底滲透至每一粒米飯之中。利用砂煲炮製此道料理，不僅能鎖住陣陣油香，最後淋上靈魂秘製醬油，一打開煲蓋瞬間香氣四溢，惹味得令人忍不住連吃兩大碗飯！

章魚雞粒有味飯｜所需材料

• 海鮮及肉類：章魚 30克、湯鮑 3隻、乾瑤柱 3粒、蝦米 20克、銀魚仔 10克、雞肉 160克。

• 配料及米糧：米 2杯、冬菇 3至5隻、紅蔥頭 2粒、蔥花 少許。

• 靈魂醬汁：熟油 2茶匙、生抽 1湯匙、老抽 1茶匙、糖 少許。

章魚雞粒有味飯｜烹調步驟

1. 將章魚、冬菇和蝦乾分別浸泡至軟身；將章魚切去吸盤及外衣後切成小粒，備用。

2. 乾瑤柱浸軟後，用手撕成幼絲，備用。

3. 先將其中一隻冬菇剁成蓉狀，其餘的冬菇則直接切粒，備用。

4. 把蝦乾、鮑魚及紅蔥頭全部切成小粒。

5. 燒熱炒鑊後下油，將紅蔥頭粒炸至金黃香脆，隨後撈起備用。

6. 將銀魚仔炸至金黃色後盛起，備用。

7. 雞肉去皮後切成小粒，隨後加入少許生粉拌勻。

8. 按照米和水 1:1 的比例放入砂煲中，以大火煮至水面出現「蝦眼水」（微滾起泡）。

9. 隨即加入鮑魚、蝦乾、章魚、冬菇、乾瑤柱及雞肉拌勻，蓋上煲蓋。

10. 先以大火煮 3 分鐘，隨後轉為中火繼續煮約 10 多分鐘；待米飯完全熟透後熄火，再利用餘溫焗 5 分鐘。

11. 將熟油、老抽、生抽和糖混合均勻，調配成自家製的煲仔飯醬油。

12. 打開砂煲蓋，撒入事先準備好的紅蔥頭、銀魚仔和蔥花，最後淋上秘製的煲仔飯醬油並徹底拌勻，即可熱騰騰享用。