蝦湯蜆肉冬瓜海參食譜 賣相精緻鮮味滿瀉

炎炎夏日想吃得清爽又滋補？冬瓜絕對是消暑的首選食材。在 TVB 節目《流行都市》的「睇餸食飯」環節中， Leslie（陳國賓）便教大家炮製一道賣相精緻、鮮味滿瀉的佳餚——「蝦湯蜆肉冬瓜海參」。

材料與鮮味配方

• 主要食材：急凍海參 200克、冬瓜肉 300克（切粒/件）、蜆肉 80克、蛋白 2個。

• 濃湯基底：蝦頭 250克、魚仔乾 40克、清水 3杯。

• 辛香料與天然色素：蒜蓉 2粒、乾蔥 2粒、菠菜苗 120克（剁碎）。

• 調味及勾芡：馬蹄粉 2湯匙、生抽 半湯匙、蠔油 1/3湯匙、胡椒粉 適量、酒（適量）。

做法與步驟

1. 起油鍋，下油燒熱，放入蝦頭、蒜蓉及乾蔥爆炒至香氣四溢。

2. 往鍋中灒入適量紹興酒提香，隨後注入 3杯清水。

3. 加入魚仔乾，轉中火將湯頭滾煮 5分鐘，讓蝦頭與魚乾的鮮味完全融入水中。

4. 用篩網隔走所有湯渣，留下的精華濃湯備用。

5. 將熬好的海鮮濃湯與菠菜葉一同放入攪拌機中，打至完全細碎及色澤呈現碧綠色。

6. 將綠色濃湯倒回鍋中煮沸，隨後加入切妥的急凍海參。在鍋中拌入蠔油、生抽、鹽及胡椒粉作調味。

7. 將馬蹄粉與少許清水拌勻，倒入鍋中勾芡至濃稠，最後徐徐注入蛋白拌勻成漂亮的蛋花，即可關火。

8. 與此同時，另起蒸鍋。將冬瓜肉平放於碟上，隔水大火先蒸 7分鐘至半透明。

9. 開蓋，將新鮮蜆肉鋪在冬瓜件上方，蓋上鍋蓋繼續大火續蒸 1分鐘，隨後整碟取出備用。

10. 將蒸好的蜆肉從碟中起出，直接拌入早前煮好的碧綠海參濃湯中拌勻。

11. 將充滿蜆肉、海參的碧綠濃湯，均勻且大氣地淋在蒸好的冬瓜件上。最後在表面撒上少許胡椒粉！