三姐教整腐乳茄子燜鯇魚 鮮香入味香濃下飯

在無綫（TVB）生活資訊節目《流行都市》的「睇餸食飯」環節中，「三姐」蕭秀香再度大顯身手，為大家帶來一道極具大牌檔風味的家常佳餚——腐乳茄子燜鯇魚。

很多人燜鯇魚只會單純用豉汁，但三姐今次搞搞新意思，特別選用香濃的腐乳作基調，以下為大家整理這道惹味小菜的詳細材料與製作步驟。

豐富食材與調味清單

主配料：

• 開邊鯇魚：1 斤

• 大魚腸：2 副（必須徹底洗淨）

• 大茄子：2 條

• 蔥：6 條

• 拍薑：半碗

• 芫荽：少許（部分留作裝飾）

調味及走油料：

• 腐乳：4 件

• 指天椒：1 隻

• 米酒：2 茶匙

• 糖：1 茶匙

• 生抽、蠔油、胡椒粉、生粉水：各適量

• 食油、鹽水：各適量

製作步驟

1. 鯇魚洗淨後，先用鹽水浸醃 1 小時以作提鮮。大茄子去皮並切成厚圓形塊，放入熱油中「走油」至軟身，撈起瀝乾備用。

2. 起油鍋，下入半碗拍薑爆得極香，隨後放入鯇魚煎至表面金黃。接着加入 4 件腐乳及半湯碗水，轉大火燒開，隨即放入已走油的茄子一同燜煮。

3. 在另一油鍋中，先加入薑絲爆香，放入洗淨的大魚腸煎至熟透。此時灒入 2 茶匙米酒以徹底除去魚腥味，再加入切碎的指天椒及蔥頭，倒入適量生抽調味並炒勻。

4. 將煎香調味後的魚腸倒入燜着鯇魚的鍋中，蓋上鍋蓋以中火一同燜煮 3 分鐘。隨後加入 1 茶匙糖及適量蠔油調味。

5. 最後撒入蔥段、芫荽及少許胡椒粉提升香氣，倒入適量生粉水勾芡以調整醬汁的稀稠度，即可起鍋上碟。上菜時在表面放上少量新鮮芫荽作裝飾即成。