鮮甜花蛤豆腐味噌湯食譜 教你順滑湯底秘訣

味噌湯看似是一道簡單的日式家常料理，但要煮得清甜鮮美且層次分明，其實大有學問。《今個夏天食平D》中，肥媽就親自教授了如何利用少量昆布打底，配上肉質鮮甜的「雄花蛤」與嫩滑豆腐，輕鬆烹調出充滿正宗日式風味的花蛤豆腐味噌湯！

這道湯水利用了昆布的甘美與花蛤原汁原味的鮮甜交織，再透過少許清酒或味醂提香，做法簡單卻極具層次，絕對是炎炎夏日裡清爽開胃的家常湯品首選。

日式風味食材清單

• 雄花蛤

• 嫩滑豆腐

• 昆布

• 味噌

• 少量糖

• 清酒 或 花雕酒

• 味醂

「花蛤豆腐味噌湯」詳細製作步驟

1. 先將昆布打結後放入鍋中加水熬煮。注意昆布不宜放過量，只需少量便足夠帶出甘甜鮮味。稍微加熱煮一下，讓昆布的味道在水中慢慢釋放即可。若放太多反而會掩蓋隨後海鮮本身的鮮美。

2. 待昆布湯底煮好後，放入洗淨的雄花蛤，隨後將豆腐切成適當大小的塊狀一同加入。節目中選用的「雄花蛤」肉色帶點微紅，肉質格外鮮甜，而且在街市的售價較為便宜，非常適合用來烹調家常湯。

3. 此時可加入少量味醂以增加日式特有的微甜風味。同時，加入少許花雕酒或清酒，能讓湯頭的香氣更加突出。若家中沒有味醂，直接以清酒代替效果更佳，清酒的香氣會更加濃郁。隨後蓋上鍋蓋，待湯水煮至滾起，讓花蛤在密閉受熱中慢慢打開，並讓豆腐充分吸收湯底的精華。

4. 當花蛤全部張開代表已經熟透，此時準備加入味噌。由於味噌通常呈塊狀，切勿直接整塊丟入湯中，應利用篩子一邊浸入湯中、一邊慢慢將其刮開融化，這樣能確保味噌均勻融入湯底而不結塊。最後，加入少許糖作調味，這能起到畫龍點睛的提鮮作用，使整體味道更圓潤平衡。完成後即可關火上桌，以保持花蛤肉質鮮嫩。

肥媽私房廚房小貼士

• 簡易花蛤吐沙方法：花蛤買回來後，可用鹽水浸泡使其吐沙。但必須注意鹽水不能完全淹過花蛤，以免將其淹死。最理想的方法是將花蛤在容器中攤開，模擬牠們在街市檔口攤位的自然環境，這樣牠們才會慢慢把體內的沙粒徹底吐乾淨。

• 順滑湯底秘訣：味噌一旦直接入湯容易形成硬塊，影響口感。謹記利用家中的小篩子在湯面慢慢化開，能令味噌湯的質地更加滑順。