美食新聞報道｜新加玻必食粵菜館 鮮甜凍花蟹/3.33火焰雪花骨

《美食新聞報道》繼續帶大家搜羅海內外的天花板級美食，不僅有新加坡米芝蓮級精緻粵菜，更會走訪中環品嚐前米芝蓮泰廚主理的地道泰菜，以及踩入大角咀挑戰即叫即炸、真材實料的「三味大雞髀」，絕對能滿足各位老饕的味蕾！

首站由陳國強師傅帶領主持林映暉（暉哥）遠赴新加坡，帶大家朝聖當地榮獲米芝蓮推介的精緻粵菜館。餐廳將傳統粵菜與現代創意完美揉合，精緻程度令人驚嘆！

• 「蠔的三部曲」：作為驚豔開場，生蠔雖然以頭抽醃製，入口卻毫不死鹹。生蠔肉質極致嫩滑，鮮、濃、醇三種層次的味覺在口腔中完美交織。

• 「廚心-粵菜廚師的心意」：巧妙揉合了四大粵菜板塊，極考廚師功力：

  • 冷盤（凍花蟹）：凍花蟹配上炒洋蔥、花雕及忌廉，融入獨特的南洋風味，同時完美保留花蟹的鮮甜。冰涼的口感令蟹肉鮮味更為突出。

  • 點心（黑松露菠菜蝦餃）：晶瑩的餃皮融入菠菜汁呈現悅目綠色，頂層點綴珍貴的黑松露片。甫入口黑松露香氣四溢，咬下時蝦肉爽脆彈牙，外皮煙韌富有嚼勁。

  • 燒味（三文魚籽西班牙叉燒）：叉燒表層裹上麥芽糖並完美鎖住肉汁，甜而不膩。搭配一咬爆漿的三文魚籽提鮮，以及紫蘇葉的清香，完美中和了肉質的油膩感。

  • 小炒（避風塘生蠔）：火候十足，利用炸蒜的香濃與生蠔自帶的微苦互相平衡抵消，惹味非常。

• 壓軸好菜「3.33火焰雪花骨」：極其考究手工，製作需經過精確工序——先炆煮三小時、再高溫油炸一分鐘、最後以蜜汁收汁兩分鐘。成品肉質極致軟腍，只需用湯匙輕輕一壓即可劃開，入口滿溢蜜汁的馥郁香氣，更能嚐到鬆軟且絲絲分明的肉質口感！

滿福苑

地址：Frasers House, a Luxury Collection Hotel, Singapore Level Two, 80 Middle Road, Singapore 188966

節目第二節，主持施焯日（Arthur）與陳曉彤（Cindy）移師中環，造訪一間由前米芝蓮泰籍主理人掌勺的地道泰菜餐廳。

必試亮點菜式：

• 「醉貓炒河」：選用口感偏滑且帶有煙韌度的泰國河粉，炒至外圍乾香、內裡保持柔滑，面上鋪滿鮮嫩多汁的和牛。調味並非單調的死甜，咬破青胡椒後，其獨特的辛香在口腔中縈繞，完美平衡了整體的甜度。

• 「啖啖蟹肉奄列」：一切開，滿滿的鮮甜膏蟹肉隨即湧現，蟹味極其濃郁。大廚運用低溫慢炸的技巧，將熱力完美鎖在奄列之中，使蛋香四溢且口感極致綿密。配搭酸甜的特製醬汁享用，非常開胃。

• 「泰式煎蠔餅」：外型猶如披薩，選用大隻鮮蠔，鮮味濃郁。蠔餅外口酥脆卻毫不油膩，內裡則保持著煙韌口感。

• 「芒果糯米飯」：以極度香甜的芒果，配搭口感獨特、非一般軟爛的糯米飯，最後淋上自家鮮打、濃稠度與甜度皆恰到好處的新鮮椰汁，為一餐劃上完美句號。

泰排檔

地址：中環士丹頓街6-8號地舖

節目尾聲，主持施焯日（Arthur）踩入大角咀，朝聖一間以「生炸、沙薑、滷水」三味大雞髀聞名的專門店。

必試亮點菜式：

• 「生炸雞髀」：有別於坊間的厚粉做法，這裏的外層粉漿刻意做得較薄，大大減輕了油膩感。店內堅持即叫即炸，外皮保持金黃酥脆，內裡卻完美鎖住豐盈肉汁，肉質極致嫩滑。

• 「滷水髀」：雞髀經過秘製香料醃製，風味完全滲透入骨。滷水味道香醇卻不會過度死鹹，完美展現出肉嫩軟腍、毫不油膩的絕佳口感。

• 「沙薑髀」：惹味鹹香恰到好處，入口溫潤順滑且絕不「扣喉」。細嚼之下還能吃到一粒粒真材實料的沙薑碎，誠意十足！

很得輝

地址：大角咀鐵樹街19號金堂閣地下18號舖