XO醬蒸銀鱈魚食譜 10分鐘蒸出鮮美菜式

在許多人的日常烹飪習慣中，銀鱈魚似乎只有「乾煎」一種做法。《今個夏天食平D》中，肥媽便親自示範了如何利用「隔水蒸煮」的方式，製作出這道色香味俱全的「XO醬生熟蒜粉絲蒸銀鱈魚」。銀鱈魚本身豐腴的魚脂會在蒸製過程中慢慢滲透，讓墊底的粉絲吸盡整盤菜式的鮮甜與調味精華。這道菜做法極其簡單且層次豐富，絕對是家庭主婦與烹飪愛好者的必試之選！

主料：

• 銀鱈魚：2 片

• 粉絲：適量（預先用溫水浸泡至軟身）

調味料：

• 胡椒粉：少許

• 食用油：極少許

• 鹽：少許

醬料：

• 生熟蒜頭（金銀蒜）：適量

• XO 醬：適量

1. 準備一個深淺適中的蒸碟。將已經浸泡至軟身的粉絲撈起並瀝乾水分，均勻地鋪在碟底。隨後，將清洗乾淨並用廚房紙巾抹乾水分的兩片銀鱈魚，整齊地疊放在粉絲上方。

2. 在銀鱈魚表面均勻地撒上少許胡椒粉，並淋上極少許食用油，以鎖住魚肉的水分並帶出香氣。

3. 在魚肉表面抹上一層適量的生熟蒜頭（以生蒜與炸香的熟蒜混合，能呈現出更具層次的蒜香）。接著撒上少許鹽提鮮，最後鋪上一層香濃的 XO 醬。讓多重醬料的香氣在蒸煮前，充分覆蓋並滲透於銀鱈魚肉之中。

4. 將準備妥當的銀鱈魚放入蒸爐，或在鑊中加入足量清水，大火燒開後放上蒸架隔水蒸煮。以大火蒸大約 10 多分鐘，至魚肉熟透。

5. 出爐後，魚肉表面呈現誘人的醬紅色與蒜蓉的金黃色澤。此時，銀鱈魚流出的鮮甜魚汁與濃郁魚油，已完美被底層的粉絲完全吸收。攪拌均勻後，即可趁熱享用這道鮮味爆棚的精緻家常菜！

廚藝小貼士：

• 靈魂配角「粉絲」：銀鱈魚的油脂非常豐富，蒸煮時流出的魚汁和魚油是整道菜的精華所在。鋪在底部的粉絲在此時發揮了極佳的承接作用，吸收了鮮甜魚油與 XO 醬的複合鹹香，口感爽滑且極其惹味，風味甚至不輸主料魚肉！

• 火候掌控：蒸魚時務必使用大火，並確保鑊中水滾後才放入魚件，這樣能快速鎖住魚肉的鮮嫩汁液。