美食新聞報道｜旺角特色大排檔 每日限量熟成烤馬友魚/手工黑松露蝦多士

《美食新聞報道》繼續帶大家全方位搜尋環球與本地美食！今集節目兵分三路：先有陳國強師傅帶領林映暉（暉哥）遠赴馬六甲品嚐風味獨特的正宗娘惹菜；隨後有胡美貽（Nicole）與陳若思（Amber）殺入旺角大排檔，大歎鑊氣十足的小炒與限量海鮮；最後由伍倩彤（Gillian）帶路，前往灣仔細味極具層次的精緻法式甜點！

遠赴馬六甲的林映暉（暉哥）在陳國強師傅的帶領下，來到當地名店「僑生府」，親身體驗娘惹菜「酸、辣、香、甜」的極致誘惑：

• 楊桃燜豬肉：這道菜是全場亮點！選用油脂豐厚的五花腩（一層肥一層瘦），加入「東南亞料理調味靈魂」——極度酸澀的野生楊桃，慢火燜煮長達一個多至兩小時。入口時五花腩的油香瞬間充滿口腔，而楊桃的酸汁猶如在口中爆發，完美中和了肥肉的膩感，絕對是醒胃之作！

• 娘惹辣椒炒豬肉：師傅堅持選用新鮮辣椒，配合馬拉盞一同炒香連皮豬肉。炒出來的油香特別突出，肉質呈現半肥瘦的邪惡口感，濃郁肉味中帶有陣陣油脂香氣。

• 亞參醬蒸紅魚：保留了紅魚的原汁原味，清蒸時加入由薑花、南薑、紅蔥、四季桔、蒜頭，以及經發酵帶天然酸味的植物「亞參」調配而成的秘製醬汁，再配上茄子和秋葵。紅魚肉質細嫩結實，入口酸辣開胃又帶有海魚鮮味，伴碟的茄子更能中和濃郁的醬汁，層次非常豐富。

僑生府 

地址：108, Jalan Tun Tan Cheng Lock, 75200 Melaka

胡美貽（Nicole）與陳若思（Amber）這次走入旺角，為大家推介充滿鑊氣的大排檔美食，每道菜式都極具心思：

• 熟成烤馬友魚（每日限量）：餐廳採用自家風乾方式，以「一夜乾」的做法將馬友魚曬乾一晚，鎖住鮮味且不帶腥氣。烹調時先煎後焗，令外皮變得無比香脆。魚肉飽含豐富魚油，咬下去柔軟多汁，油脂感完美鎖在結實的肉質之中，是店內的限量招牌菜！

• 手工黑松露蝦多士：賣相極之吸睛！以三文治夾法呈現，表面鋪上一整隻鮮嫩滑溜的鮮蝦，裡面夾著份量十足的蝦膠。面層點綴黑松露醬並配搭日式芝麻醬，甜甜鹹鹹，帶點日式沙律風味，松露香氣濃郁，口感層次極豐富。

• 人人烤雞（煙燻雞）：即叫即烤！濃郁的煙燻與炭燒香氣完全滲入雞肉之中。雞皮烤得金黃香脆、帶有雞油香，肉質依然保持嫩滑不乾柴，再配上印尼蝦片，散發著濃厚的東南亞風情。

• 黑芝麻奶凍：為這餐畫上完美句號的特色甜點。奶凍散發出極之濃郁的黑芝麻香，但做成奶凍後口感清爽不膩，吃起來有點像黑芝麻雪糕，非常特別。

人人食飯公司 

地址：旺角豉油街60-104號XX Arcade東翼2樓

最後一站由伍倩彤（Gillian）帶路，來到灣仔的一間精緻法式甜品店，品嚐兩款極具匠人精神的精緻甜點：

• 黑檸檬撻：第一口就能感受到濃郁無比的檸檬香氣。撻皮採用曲奇皮製作，口感鬆脆。表面覆有一層啫喱，內裡配上青檸及泰青檸抹醬，帶來微酸帶苦的深層次。再配合清甜開胃的青檸蛋白霜，以及頂層撒上由發酵檸檬製成的「黑檸檬碎」，入口帶有獨特果皮香氣，令整體味道更富有層次，突出而不過甜。

• 布列塔尼酥餅（43%牛奶巧克力、零陵香豆）：源自南法的小曲奇類甜點。製作時加入了少許海鹽提升風味，並用奶油、雞蛋及杏仁粉烤製。吃下去帶有淡淡的肉桂與杏仁香氣，外表酥脆、口感非常紮實。

Finesse patisserie 

地址：灣仔聖佛蘭士街9-11號