三色豆醬啫啫黃花魚食譜 鮮甜黃花魚啖啖濃郁醬香

《流行都市》的「睇餸食飯」環節，邀請到李振龍親自示範這道滋味濃郁的「三色豆醬啫啫黃花魚」！這道菜巧妙地結合了普寧豆醬、豆豉與甜面醬三種風味各異的醬料，再以經典的「啫啫煲」手法大火焗煮，將黃花魚的鮮甜軟嫩與濃郁醬香完美鎖住，原鍋上桌時滋滋作響、香氣四溢，絕對是白飯殺手！

食材與醃料準備

• 主要食材：

  • 黃花魚：1 條

  • 乾蔥：80 克（切半）

  • 蒜頭：80 克（切粒）

  • 薑：80 克（切大粒）

  • 紅尖椒：30 克（切粒）

  • 香芹：30 克（切粒）

  • 米酒：40 克

• 醃料：

  • 普寧豆醬：25 克

  • 豆豉：15 克

  • 甜面醬：30 克

  • 鹽：8 克

  • 生粉：10 克

  • 老抽：1 茶匙

  • 蠔油：15 克

詳細烹調步驟

1. 處理魚件與醃製： 將黃花魚徹底去鱗及去除內臟，清洗乾淨後改刀斬成小件。接著將所有醃料（普寧豆醬、豆豉、甜面醬、鹽、生粉、老抽、蠔油）混合拌勻，均勻塗抹在黃花魚件上略醃入味。

2. 爆香頭盤基底： 燒熱煲仔或油鍋，下油後放入薑粒、蒜頭粒及乾蔥塊大火爆炒，直至炒出陣陣香氣。

3. 放入魚件合蓋焗煮： 將醃好的黃花魚件平鋪在爆香的料頭上，蓋上鍋蓋，以中大火焗煮約 4 分鐘。

4. 灒酒提香與配料增色： 沿著鍋蓋邊緣淋入米酒，轉大火繼續焗煮約 1 分鐘，讓酒香滲入鍋中。最後開蓋加入紅尖椒粒及香芹粒，重新蓋上再焗煮約 20 秒，即可直接原鍋熱騰騰上桌！