子薑火鴨絲食譜 快煮必學3步炒夏日開胃菜

肥媽在節目《今個夏天食平D》中，教大家炮製一道「子薑火鴨絲」。這是一道充滿夏日氣息且極具開胃效果的家常小菜，非常適合在炎熱天氣下食用。子薑質地幼嫩，沒有老薑的粗纖維，搭配燒味店買回來的火鴨絲，做法簡單迅速，即使是入廚新手都能輕鬆駕馭！

子薑火鴨絲食材準備

• 主料：火鴨 半邊（買回來後自行切絲）

• 配菜：子薑 適量

• 配料：洋蔥絲、蒜片、辣椒

• 調味：醋、糖、鹽、生抽、麻油

詳細烹調步驟

這道菜式講求快靚正，只需簡單 3 個步驟即可上碟：

1. 醃製子薑：將子薑切好後，加入少許醋、糖和鹽進行醃製。此步驟能有效中和並去除子薑的辣味，令口感更柔和易入口。

2. 爆香快炒：熱鍋下油，先放入蒜片爆炒出香味。接著加入洋蔥絲和剛才醃製好的子薑配料。隨後放入切好的火鴨絲，與所有配料一同均勻翻炒。

3. 調味上碟：最後，加入少許生抽和麻油拌勻提香，即可上碟享用。

肥媽烹飪小貼士

• 子薑與老薑的選擇：子薑質地幼嫩且無粗纖維，非常適合醃製後作炒菜之用；若改用老薑，口感會較辣且帶有較多纖維，大家可視乎個人喜好作選擇。

• 調味平衡：由於火鴨絲本身已經帶有燒味的鹹香味，加上子薑經過糖醋醃製，因此在最後調味時，只需加入少量生抽與麻油提鮮即可，切忌下手太重以免過鹹。

• 火候控制：這道菜講求「快炒」，火鴨絲和配料只需炒至入味及熱透即可起鍋，炒太久會令鴨肉口感變老流失水分。