欖角肉絲炒秋葵食譜 新手炒出健康開胃家常小菜

秋葵營養價值極高，只要掌握烹調技巧，處理起來絕對是易如反掌！在節目《今個夏天食平D》中，肥媽就親自傳授了一道「欖角肉絲炒秋葵」，加入惹味十足的欖角，輕鬆煮出健康又開胃的家常小菜。新手想學？即睇以下食譜及零失敗貼士！

欖角肉絲炒秋葵食材

• 主料： 秋葵、肉絲（或肉片）、欖角

• 配料： 蔥頭、蒜、薑、辣椒

• 醃肉調料： 豆粉、糖、生抽、油

• 醃欖角調料： 糖、油

• 其他調味料： 紹興酒、生抽（視乎情況添加）

零失敗烹調步驟

1. 處理欖角： 先將欖角蒸熟，切碎後加入適量糖和油醃製備用。

2. 醃製肉絲： 肉絲加入豆粉、糖及生抽拌勻，最後再加入油備用。

3. 煎香肉絲： 熱鍋下油，先將肉絲下鍋煎，待煎至微微金黃後才翻面，盛起備用。

4. 爆香料頭： 鍋中加入蔥頭、蒜和薑炒香。

5. 快炒秋葵： 將切開的秋葵直接放入鍋中，以大火快炒。

6. 加入配料： 將辣椒及切碎醃好的欖角放進鍋中一同拌炒。

7. 調味提鮮： 加入少許紹興酒。此時先試味，若覺得不夠鹹，可再加入少許生抽。

8. 回鍋翻炒： 最後將剛才炒香的瘦肉倒回鍋中，拌勻炒熟即可上碟。

肥媽必學3大入廚貼士

• 秋葵零黏液秘訣： 秋葵切開後毋須先用開水煮！直接下鍋即可，緊記火候一定要大，快炒一下就行，火不夠大反而會分泌出惱人的黏液。

• 保持肉質嫩滑： 醃肉時最後加入油，能令肉質更鬆化；煎肉時切忌頻繁翻動，這樣才能完美鎖住肉汁，保持鮮嫩口感。

• 調味先後次序要注意： 由於欖角本身已帶有鹹味，炒製中段先不要加調味料，待炒好後試味，覺得不夠鹹才加生抽，以免失手過鹹。同理，醃肉時亦不用加太多調味。