鯪魚肉釀芥菜心食譜 鯪魚肉鮮香蜆肉提味

《流行都市》的「睇餸食飯」環節中，三姐（蕭秀香）為大家示範了一道鮮甜惹味的家常菜式——「鯪魚肉釀芥菜心」。這道菜結合了鯪魚肉的鮮香與芥菜的清爽，再加上蜆肉提味，口感層次豐富，非常適合大家在家中輕鬆試做！

準備食材與調味料

主要材料：

• 鯪魚肉： 1磅

• 芥菜心： 1斤

• 蜆： 適量

• 臘腸粒： 1湯匙

• 馬蹄： 1粒（切粒）

• 果皮： 半塊（切絲）

• 蔥粒： 適量

• 粗薑片： 3片

• 蝦粒： 適量（按個人喜好添加）

調味料：

• 魚露： 2茶匙

• 生抽： 適量

• 煮食酒： 適量

• 胡椒粉： 適量

• 砂糖： 半茶匙

簡易烹飪步驟

1. 先將鯪魚肉拌入蝦粒、臘腸粒、果皮絲及蔥粒，加入適量胡椒粉與生抽一同攪勻。將魚肉反覆撻出空氣至起膠後，再混入少量馬蹄粒備用，以增加爽脆口感。

2. 將芥菜去掉菜葉，只保留菜芯並切開一分為二。在芥菜芯表面輕輕沾上一層生粉，然後將調好味的鯪魚肉均勻地釀在上面。

3. 起油鍋爆香粗薑片，將釀好的芥菜心平均地平鋪在鑊中煎香。隨後灒入煮食酒及魚露，加入新鮮的蜆並蓋上鑊蓋，以大火燜煮約 2 分鐘。（小貼士：為避免蜆肉因過熟而變韌，可視乎情況提前將其取出。）

4. 待鍋中略為收汁後，加入砂糖及胡椒粉作最後調味，簡單埋芡後即可上碟享用！