南乳炸雞翼食譜 廚房剪刀一招輕鬆起骨

炸雞翼是深受大人和小朋友歡迎的經典家常菜！在電視節目《今個夏天食平D》中，肥媽親自示範如何製作鹹香惹味、外脆內嫩的「南乳炸雞翼」。她更大方分享利用「廚房剪刀」快速處理雞翼的秘訣，讓雞翼不僅更易入味，還能避免咬到碎骨，吃起來更安全方便。

準備食材

• 雞翼：適量

• 紅南乳：小半塊

• 紹興酒：適量

• 砂糖：少許

• 胡椒粉：少許

• 炸粉：適量

簡易烹飪步驟

1. 處理雞翼時，千萬不要用菜刀在中間直接砍開，否則會產生細小碎骨影響口感及發生危險。請使用乾淨的廚房剪刀，沿著雞翼兩根骨頭之間的關節與皮肉剪開，將其一分為二，製成「單骨雞翼」。

2. 準備一個大碗，放入小半塊紅南乳，加入少許砂糖調味（有助中和並提昇南乳的鹹香）。隨後加入適量紹興酒將南乳徹底揉捏稀釋，酒香能有效帶走雞肉本身的冰鮮氣味。

3. 將處理好的單骨雞翼放入南乳醬汁中，加入少許胡椒粉增添香氣。用手充分抓勻，讓每塊雞肉都沾滿醃料，靜置醃製片刻後再放入炸粉。

4. 先以大火將油燒熱。在大批下鑊前，建議先放一塊雞翼進行試炸並試味，確保南乳與糖的比例及鹹淡度剛好，再將剩餘雞翼全部下鑊。

5. 雞翼下鑊後，將火候由大火微調至中大火，適時翻動。由於沒有裹上厚重的粉漿，南乳的焦香能直接融入雞皮之中。炸至表面呈現誘人的金黃色且口感酥脆時，即可撈起隔油。