新疆菜大盤雞食譜 香辣惹味雞肉鮮嫩

《流行都市》的「睇餸食飯」環節中，邀請到Annie黃婉瑩為大家示範一道香辣惹味的豐盛菜式——「大盤雞」。這道菜式巧妙地利用啤酒燜煮，讓雞肉更加鮮嫩，再配以吸滿濃郁醬汁的薯仔及麵條，飽肚又滋味。做法毫不複雜，大家快來跟著試做吧！

所需食材

主要材料：

• 雞： 1隻

• 薯仔： 2至3個

• 麵條： 80克

• 蒜頭： 8粒

• 薑： 8片

• 大蔥： 1條

• 尖青椒： 1隻

• 尖紅椒： 1隻

醃料：

• 黃酒： 2湯匙

• 生抽： 1湯匙

• 鹽： 半茶匙

• 糖： 半茶匙

• 生粉： 2茶匙

香料：

• 川椒碎： 2茶匙

• 八角： 6至8粒

• 草果： 1粒

• 乾辣椒： 6至8隻

• 豆瓣醬： 1至2湯匙

芡汁：

• 啤酒： 1罐

• 水： 1杯

• 生抽： 1湯匙半

• 老抽： 半湯匙

• 糖： 1茶匙

• 鹽： 少許

烹調步驟

1. 醃製雞件： 先將整雞斬件，加入黃酒、生抽、鹽、糖及生粉拌勻，醃製至少5分鐘備用。

2. 爆香煎雞： 起油鍋爆香蒜頭和薑片，再加入醃好的雞件，將其中一邊煎香。隨後加入八角、乾辣椒、草果及川椒碎，與雞件一起兜勻翻炒。

3. 加入醬汁燜煮： 往鍋裡注入啤酒和水並煮滾，加入豆瓣醬、生抽、老抽、糖作調味。接著把切好的薯仔放入鑊內，蓋上鑊蓋後轉中慢火，繼續燜煮6至8分鐘至食材熟透及醬汁變得濃稠。

4. 準備麵條： 在燜煮期間，可事先把麵條煮熟，瀝乾水分備用。

5. 回鍋上碟： 另起一個油鍋，爆香大蔥、青椒及紅椒，然後倒入整鍋煮好的大盤雞餸菜拌勻。最後在碟底鋪上煮熟的麵條，放上大盤雞即可上菜享用。