客家蔥油淋雞食譜 特製蔥油配香脆炸花生

《流行都市》的「睇餸食飯」環節中，邀請到Annie黃婉瑩為大家示範一道惹味經典的家常菜式——「客家蔥油淋雞」。這道菜式做法簡單，以香濃的特製蔥油汁淋在鮮嫩的蒸雞上，再配以香脆的炸花生增添口感，層次豐富又佐飯。大家快來跟著試做吧！

所需食材

主要材料：

• 雞： 半隻（可選用冰鮮雞）

• 薑： 3片

• 蔥： 1條

• 芫荽： 少許

醃雞調味：

• 花雕酒： 2湯匙

• 鹽： 1茶匙半

炸花生：

• 花生（珠豆）： 100克

• 油： 400克

特製蔥油汁：

• 乾蔥： 6粒

• 油： 3湯匙

• 生抽： 3湯匙

• 老抽： 3湯匙

• 水： 6湯匙

• 糖： 2茶匙

烹調步驟

1. 醃製及蒸雞： 買回來的冰鮮雞洗淨後，拿花雕酒及鹽塗抹雞隻全身。將薑及蔥稍作拍打，與雞隻一起隔滾水蒸25至30分鐘備用。（貼士： 能用筷子輕鬆刺入雞肉即代表已經熟透。）

2. 慢火炸花生： 準備在街市買到又稱「珠豆」的花生，浸水略沖洗後隔乾水分，然後放入油鑊內開慢火炸幾分鐘，撈起備用。

3. 熬製蔥油汁： 將乾蔥略拍後切片，下油鍋煮至軟身及呈微黃色，然後倒入生抽、老抽、水及糖煮滾，製成蔥油汁備用。

4. 斬件及上碟： 雞隻蒸熟之後取出斬件，或按個人喜好撕成肉條。最後把煮好的蔥油淋在雞隻上，再擺上預先準備好的炸花生和芫荽作點綴即成。