港式風味粟米牛脷飯食譜 教你如何處理牛脷

《流行都市》的「睇餸食飯」環節，有Annie（黃婉瑩）親自出馬，教大家留在家中也能炮製出充滿港式風味的「粟米牛脷飯」。只要掌握處理牛脷的方法，加上簡單的調味與香甜粟米汁，配以粒粒分明的金黃炒飯，大人小朋友都一定喜歡，快點準備材料試做吧！

材料

• 急凍牛脷：約1000克

• 水：14至16杯

• 黑胡椒粒：1茶匙

• 香葉：6塊

• 洋蔥：半個

• 紅蘿蔔：半個

• 西芹：1棵

• 鹽：2湯匙

【粟米汁材料】

• 細洋蔥：半個

• 忌廉粟米湯：1罐

• 水：1/4杯

• 鮮奶：1/4杯

• 鹽：1/3茶匙

• 糖：半茶匙

• 胡椒粉：適量

• 生粉：2茶匙

• 油：1湯匙

【炒飯材料】

• 白飯：2碗

• 蛋：1隻

• 洋蔥粒：2湯匙

• 炒飯調味：鹽（半茶匙）、生抽（1茶匙）、水（2湯匙）、油（2湯匙）

簡單4步烹飪教學

1. 先將牛脷表面水分吸乾備用。準備一煲水，放入紅蘿蔔、洋蔥、西芹、香葉、黑胡椒粒、整條牛脷及2湯匙鹽。蓋上鍋蓋，大火煲90至120分鐘。

2. 將煲軟的牛脷撈起，放涼後撕走表面的粗糙表皮，然後斜切成片備用。

3. 起油鍋，放入細洋蔥炒香。接著倒入忌廉粟米湯、鮮奶及水，再加入鹽、糖、胡椒粉調味。下生粉水將醬汁調至濃稠，最後加入切好的牛脷片一同燴煮。

4. 另起油鍋，倒入打好的雞蛋漿。趁蛋漿未完全凝固時馬上加入白飯快炒，讓雞蛋均勻包裹住每一粒白飯，炒成粒粒分明的「金黃飯」。過程中加入提前拌好的水分、鹽與生抽調味。最後，將金黃炒飯鋪上碟，淋上熱騰騰的牛脷及粟米汁即成！