馬拉盞三色炒貴妃肉食譜 口感彈牙豬頸肉配惹味醬汁

《流行都市》的「睇餸食飯」環節中，譚詠儀教大家製作惹味的「馬拉盞三色炒貴妃肉」。貴妃肉即是豬頸肉，口感彈牙，配上惹味的馬拉盞醬及豐富配料，無論是用來送飯還是宴客都非常合適！

馬拉盞三色炒貴妃肉材料

• 豬頸肉（貴妃肉）：260克

• 四季豆：100克

• 靈芝菇：60克

• 紫洋蔥：80克

• 紅尖椒：30克

• 韭黃：40克

• 蒜蓉：少許

• 薑蓉：少許

• 雞蛋絲：適量（伴碟）

• 木魚絲：適量（伴碟）

醃料：

• 生抽：1湯匙

• 生粉：1湯匙

• 砂糖：1/3茶匙

調味：

• 馬拉盞醬：2茶匙

• 蠔油：1湯匙

• 砂糖：1/3茶匙

• 生抽：1茶匙

• 老抽：少許

• 花雕酒：適量

馬拉盞三色炒貴妃肉做法

1. 處理豬頸肉：將豬頸肉切片，加入醃料（生抽、生粉、砂糖）拌勻醃好。

2. 煎香豬頸肉：起油鍋，將醃好的豬頸肉煎香至金黃色後取出備用。

3. 預備四季豆：另起油鍋把四季豆炒至變色，加水煮 1 分鐘後隔水備用。

4. 混合調味料：事先將馬拉盞醬以外的調味料拌勻留用。

5. 爆香與回鍋：起油鍋爆香薑蓉、蒜蓉，然後下靈芝菇兜炒；接着把四季豆、貴妃肉回鍋，再下紫洋蔥一起兜炒。

6. 調味翻炒：加入馬拉盞醬，灒入花雕酒，然後加入事先拌勻的調料，最後下韭黃、紅尖椒兜炒均勻即可上碟。

7. 完成伴碟：最後在表面放上雞蛋絲、木魚絲伴碟即告完成！大家快來試做吧！