胡椒蒜蓉大蝦食譜 必學4大完美解凍與煎炒貼士

在節目《在家宴客60道菜》中，肥媽向大家示範了一道香濃惹味的「胡椒蒜蓉大蝦」。今次食譜選用急凍蝦，只要掌握正確的解凍方法與大火煎炒技巧，就能讓急凍蝦煎出來同樣極具彈性、爽口彈牙。此外，連殼烹煮更能完美鎖住蝦肉本身的鮮味，配搭香濃的黑白胡椒、蒜蓉與米酒香氣，絕對是宴客的不二之選。

胡椒蒜蓉大蝦材料

主料：

• 急凍中蝦：12隻

• 黑胡椒原粒：5克

• 蒜頭：1個

• 薑：2片

• 蔥：2棵

• 乾蔥頭：5顆

• 紅椒：2隻

• 炸蒜：10克

調味料：

• 牛油：20克

• 胡椒粉：少許

• 鹽：半茶匙

• 糖：少許

• 麻油：1湯匙

• 米酒：2茶匙

烹調做法

1. 解凍與處理： 雪蝦在使用前半小時進行鹽水解凍，取出後放入加了鹽、薑及酒的清水中浸泡10分鐘，隨後取出並完全印乾水份，開背後放於碟上。

2. 淋上牛油： 將牛油溶化後，均勻淋在蝦面上。

3. 準備香料： 將黑胡椒粒放在白鑊中烘乾後拍碎，接著加入蒜頭剁成蓉及米酒，一同放進已溶化的牛油中。

4. 大火爆炒： 燒滾鑊後放入處理好的蝦，以大火進行爆炒。

5. 調味收汁： 加入黑胡椒蒜蓉牛油與米酒繼續翻炒，最後加入少許牛油作收汁之用。

6. 完成上碟： 最後放上炸蒜、蔥段以及紅椒粒即告完成。

實用小貼士

• 急凍蝦解凍秘訣： 解凍時切忌泡水太久，必須使用鹽水解凍，且不可在室溫環境放置過久，否則無論是新鮮蝦或冷凍蝦，放久了都容易變黑。

• 烘香香料技巧： 香料先用小火烘過會更香；裝袋弄碎時無需過碎，帶點顆粒感口感會更好，味道也更能發揮。

• 煎蝦火候關鍵： 火候一定要夠猛！切記不可使用小火或蓋上鍋蓋，否則蝦肉會變得軟爛。煎蝦時不要急著翻面，看到邊緣變色才翻面，即使中間還有一點透明未熟，也無需擔心會過熟或燒焦。

• 蒜蓉不焦的入味法： 常規先爆香蒜蓉很容易令其變焦且味道出不來；改為將米酒、黑胡椒與蒜蓉一同加入，炒至米酒揮發時，蒜蓉剛好能散發香味，味道亦能徹底滲入蝦肉中