催淚辣椒皮蛋醬拌麵食譜 製作簡單惹味十足

《流行都市》的「睇餸食飯」環節中，Margaret傅季馨向大家示範製作惹味十足的「催淚辣椒皮蛋醬拌麵」。

催淚辣椒皮蛋醬拌麵｜材料

• 醬料材料： 皮蛋 2隻、蒜蓉 30克、乾蔥蓉 30克、芫荽莖及根 2棵、青尖椒 1隻、紅尖椒 1隻、白芝麻 1湯匙、青花椒 半茶匙、紅花椒 半茶匙、辣椒粉 1至2茶匙、油 約80毫升

• 麵條及配料： 麵條 200克、豬肉鬆 2湯匙、青瓜絲 4湯匙

• 調味料： 生抽 2湯匙、蠔油 半湯匙、砂糖 1茶匙、幼鹽 半茶匙、雙蒸酒 1湯匙

催淚辣椒皮蛋醬拌麵｜做法

1. 首先利用白鑊放入乾蔥蓉、蒜蓉，加入蓋過蔥蒜的油，以中火炒香；隨後加入切粒的紅尖椒、青尖椒、芫荽莖及根，再撒入紅花椒、青花椒與辣椒粉同炒（可因應個人口味調整辣椒及花椒分量）。

2. 將皮蛋的蛋白與蛋黃分離，蛋白剁碎、蛋黃壓碎，然後將兩者混合備用。

3. 將白芝麻放入白鑊中烘香，見上色即可關火，利用餘溫繼續烘香至金黃色後盛起備用。

4. 把混合好的皮蛋醬加入剛才整好的辣油鍋中，並加入蠔油、生抽、糖、鹽調味及撈好，待放涼後灑上烘香的白芝麻，即成皮蛋醬。

5. 最後以滾水將麵條煮熟，隔水後上碟，淋上做好的皮蛋醬，並在頂部鋪上青瓜絲、肉鬆與芫荽即成。