西式焗豬柳卷食譜 加1物令豬柳保持嫩滑

肥媽曾在節目《在家宴客60道菜》中，親自教授製作一道賣相相當吸引的「西式焗豬柳卷」。這道菜式不僅充滿心思，更是十分適合在家宴客的大體佳餚！肥媽更在食譜中公開了特製醬汁的秘密，以及加入一種食材令豬柳口感保持嫩滑、不變乾的實用秘訣。

主要食材：

• 急凍豬柳 8塊

• 煙肉 1包

• Mozzarella（水牛芝士） 50克

• Cheddar（車打芝士） 50克

• 啡蘑菇 2盒

• 迷迭香 5條

• 法蔥 1盒

調味及醬汁：

• 鹽 少許

• 黑胡椒 少許

• 忌廉 80毫升

• 白酒 2湯匙

• 日曬番茄乾 2片

• 番茄膏 1茶匙

• 巴瑪臣芝士 適量

• 麵粉 1茶匙

烹調步驟

1. 處理豬柳： 先將急凍豬柳解凍，切成薄片。若豬柳較厚，可利用肉槌或刀背拍打，使其變得更薄且軟嫩，或切斷筋膜，最後用廚房紙巾將豬柳的水分抹乾。

2. 鋪排食材： 鋪平一張錫紙，先放上一整排煙肉片，上面再鋪上豬柳片，並灑上少許黑胡椒及鹽作基本調味。

3. 製作蘑菇醬： 爆香乾蔥及蒜蓉，加入切碎的迷迭香。將啡蘑菇切成細粒後加入香料中，炒至滲出水分，接著加入麵粉炒至濃稠。最後下甜椒粉、少量番茄乾、鹽及黑胡椒調味，煮成蘑菇醬。

4. 捲起肉卷： 將煮好的蘑菇醬均勻塗抹於豬柳上，並灑上Cheddar及Mozzarella芝士。利用底層的錫紙連同煙肉將餡料捲起、扎緊成卷狀。

5. 定型與烤焗： 用棉繩將豬柳卷固定綁實，放入冰箱冷藏定型（或者可選擇放入熱鑊中，將表面煎香以固定形狀）。預熱烤箱至190度，將豬柳卷放入烤30分鐘至完全熟透。

6. 熬製醬汁： 在鍋中煮融牛油並炒熟麵粉，加入日曬番茄乾、番茄膏、甜椒粉及清水煮勻。隨後加入白酒煮滾，最後加入忌廉及巴瑪臣芝士拌勻煮滾，可再加入麵粉煮至濃稠（杰身），並下調味。

7. 擺盤上桌： 取出烤好的豬柳卷，淋上特製醬汁，最後在表面加上切碎的法蔥作裝飾即成。

肥媽實用小貼士

• 豬柳不變乾的秘訣： 豬柳本身並不肥膩，若不加入煙肉，烤出來容易變得乾巴巴。加入煙肉後，其香味與油分會自然滲透進豬柳內，不僅平衡了整體的脂肪比例，更能令豬柳的口感和味道大為提升，保持嫩滑完全不乾。

• 處理蘑菇的時機： 在炒蘑菇粒時，必須耐心等到蘑菇滲出水分後，才可以加入麵粉，否則所有材料會容易散開。

• 煮醬汁必經步驟： 在醬汁中加入白酒後切忌心急，必須將酒味完全煮掉。若未能揮發掉酒味，醬汁便會帶有苦澀味；相反，徹底煮掉酒味後，醬汁會散發出迷人香氣，並帶有微酸的葡萄味道，能完美中和芝士與忌廉的肥膩感。

• 忌廉最後加： 忌廉絕對不能煮太久，否則會導致油水分離（分裂）並變得過於稠身。因此，忌廉只能在最後階段才加入，稍微拌勻一下即可。