涼瓜子薑牛肉脆麵食譜 甘香惹味炸出完美雀巢脆麵

《流行都市》的「睇餸食飯」環節中，星級大廚三姐（蕭秀香）為大家示範一道口感極具層次的「涼瓜子薑牛肉脆麵」。這道特色小炒巧妙結合了涼瓜的甘味、子薑的微辛與牛肉的鮮嫩，最後盛載於炸得香脆的「雀巢」全蛋麵上，賣相精緻且惹味十足，大家不妨在家中試做！

主要食材：

• 大涼瓜：1個（切薄片）

• 新鮮牛肉：4両

• 全蛋麵餅：1個

• 子薑片：2両

• 蒜粒：4隻（舂碎）

• 豆豉：1湯匙（舂碎）

• 薑片：適量

調味料：

• 蠔油：1湯匙

• 紅辣椒：1隻

• 生抽：適量

• 糖：適量

• 鹽：適量

烹調步驟

1. 醃製牛肉： 將新鮮牛肉加入適量生油、生粉、生抽及糖，拌勻醃製數分鐘備用。

2. 處理涼瓜： 將涼瓜切成薄片，放入鹽水中汆水（焯）約3分鐘，撈起並徹底吸乾水分備用。

3. 製作脆麵雀巢： 將全蛋麵放入滾水中汆水，隨即撈起放入凍水中「過冷河」，然後徹底晾乾水分。燒熱油鑊，將全蛋麵放入油中炸至酥脆，並定型成「雀巢」狀備用。

4. 半煎炒牛肉： 起油鍋，放入薑片及蒜片爆香，隨後加入已醃好的牛肉，煎至半熟後盛起備用。

5. 炒香配料與涼瓜： 利用原鍋剩餘的油，下蒜粒、豆豉及紅辣椒爆香，接著放入涼瓜片拌炒，並加入適量的鹽、糖及生抽作基本調味。

6. 匯合埋芡： 在鍋中加入子薑片，倒入半碗滾水及蠔油。待涼瓜煮熟入味後，將半熟的牛肉回鍋拌勻，最後加入生粉水埋芡。

7. 精緻上碟： 將炒好的涼瓜子薑牛肉盛起，直接放上預先炸好的「雀巢」全蛋麵中，即告完成。