三姐雞粥食譜 零失敗綿滑粥底超入味

講到煮粥，聽上去雖然簡單，但要煮得好味其實需要一點技巧！由蕭秀香（三姐）與姜麗文主持的 TVB 節目《三餸一湯》中，曾教大家製作又香又綿的三姐雞粥，當中一個重要秘訣便是要在煮粥時加入皮蛋。

三姐雞粥材料

• 雞、白米、瑤柱碎、白果、腐竹、果皮、皮蛋、鹹蛋、西洋菜、薑、蔥

詳細做法

1. 處理雞肉： 先把雞洗淨，用薑汁、鹽醃一晚，記得雞腔都要塗滿；醃好後切件，去油。

2. 準備配料： 瑤柱先洗淨，泡水（泡瑤柱水記得留起）；白果去外殼、去芯；腐竹用濕毛巾抹一抹；西洋菜洗淨切好；鹹蛋切好；果皮切好。

3. 米底處理： 洗米後，加入皮蛋並搓勻，此步驟可以令煮出來的粥底又香又綿。

4. 煲粥步驟：

   • 鍋中先倒入水、瑤柱及留起的泡瑤柱水煮滾。

   • 倒入洗好並與皮蛋搓勻的白米、白果，大火水滾後加入腐竹，烹煮時切記不要蓋上蓋子。

   • 水滾後轉中火，依次加入果皮、雞件、鹹蛋，最後加入西洋菜，出鍋前再按個人口味調味即告完成！