麻辣雜錦海鮮拼盤食譜 調製麻辣牛油醬汁秘訣

《流行都市》的「睇餸食飯」環節中，李安生親自示範了一道香辣誘人的「麻辣雜錦海鮮拼盤」。巧妙利用海鮮袋將濃郁醬汁與新鮮海產均勻混合，擺盤極具視覺效果，非常適合聚會時與親友分享，大家快來試做吧！

食材與調味料準備

• 主要材料： 蝦 1斤（洗淨）、花甲 1斤（洗淨）、青口 1斤（洗淨）、龍蝦 1隻（洗淨）、粟米 2條（切件）、新薯 8隻、蒜蓉 100克、牛油 200克、芫荽 100克（切碎）、檸檬 1個（切半）、檸檬件 適量

• 調味料： 鹽 適量、麻辣醬 50克、蠔油 2湯匙

製作步驟

1. 汆燙食材與海鮮： 準備一鍋水，加入適量鹽煮沸。先放入新薯與粟米件，煮至約22分鐘時加入龍蝦及切半的檸檬一同煮熟；待總時間煮至30分鐘時，再放入蝦、花甲及青口續煮3分鐘。隨後將整鍋食材撈出瀝乾水分，挑出檸檬，並將龍蝦切件備用。

2. 調製麻辣牛油醬汁： 燒熱油鍋，放入牛油煮至融化，接著加入蒜蓉、蠔油及麻辣醬，充分拌勻煮成香濃的麻辣醬汁備用。

3. 搖勻裹醬： 將所有煮熟的海鮮、蔬菜材料倒入海鮮袋（或保鮮袋）中，倒入調好的麻辣醬汁及切碎的芫荽，隨後緊閉袋口並用力搖勻，讓所有食材均勻裹上一層厚厚的醬汁。

4. 裝盤與擺盤裝飾： 將袋中的材料倒入大鍋中，伴上鮮芫荽與檸檬件，最後擺上切下的龍蝦頭作為裝飾，一套色香味俱全的麻辣雜錦海鮮拼盤即告完成！