三文魚食譜｜肥媽教做「辮子三文魚」 5步打造外焦內嫩視覺系佳餚

三文魚除了煎與蒸之外，還可以怎樣發揮創意？肥媽於節目《在家宴客60道菜》中教大家製作精緻又惹味的「辮子三文魚」，利用多種香草、雙色橄欖與各式新鮮水果一同烤焗，不僅賣相極具視覺效果，更能賦予三文魚多層次的豐富香氣與滑嫩口感。

• 主料：

  • 刺身級三文魚：一大條

• 香草與醃醬調味料：

  • 叼草（蒔蘿）：20克

  • 迷迭香：2條

  • 羅勒：1棵

  • 鹽：少許

  • 紅甜椒粉：1茶匙

  • 黑椒：少許

  • 檸檬汁：適量

  • 橄欖油：適量

  • 蜜糖：少許（後續刷面用）

• 配菜與水果：

  • 椰菜仔：100克

  • 番茄仔：100克

  • 菠蘿：1個

  • 黑橄欖及青橄欖：共50克

  • 青蘋果：1個

  • 紅蘋果：1個

  • 檸檬：2個

辮子三文魚｜5步製作做法

1. 處理與編織三文魚：將整片三文魚去皮，自魚身四分之一處落刀切成三條長條狀，隨後編織成辮子造型。如有需要，可用牙籤或鋼針固定形狀。

2. 調製醃醬與塗抹：將叼草、迷迭香及羅勒切碎，與紅甜椒粉、黑椒、鹽、檸檬汁和橄欖油均勻混合成醃醬，隨後塗抹於三文魚辮子上。

3. 準備配菜底盤：將小椰菜、番茄仔及各式水果切成小塊，橄欖保持原粒。蔬菜加入少許橄欖油及鹽調味後，鋪平於焗盤底部。

4. 階段性烤焗：焗爐預熱至190°C，將三文魚放在鋪好的蔬菜水果上，入爐烤焗約15至20分鐘。

5. 上蜜糖增香上色：取出三文魚，於表面刷上一層蜜糖，再放回焗爐，調高溫度至200°C烤焗約3分鐘至表面金黃。取出後移除固定用的牙籤，放上香草裝飾即可享用。

辮子三文魚｜大廚貼士

• 選材與厚度關鍵：製作這道菜務必選用刺身級三文魚，厚切的三文魚經烤焗後依然能維持滑嫩口感，不易變乾變柴。同時，三文魚厚度必須足夠才方便進行編織，亦可確保外觀立體與口感兼備。

• 雙色橄欖妙用：同時搭配青橄欖與黑橄欖，既能豐富視覺顏色，黑橄欖濃郁的風味與橄欖油相輔相成，能增添滿滿香氣且完全不顯油膩。

• 水果入饌的優點：選用青蘋果、紅蘋果及菠蘿一同烤焗，烘烤過程中果香會滲入魚肉之中。青蘋果口感爽脆開胃，菠蘿芯經烤焗後亦十分美味，水果自然的酸甜風味更能起到解膩與提鮮的作用。

• 火力與時間掌控：採取分段烤焗法，先以190°C烤至表面微焦，最後塗上蜜糖並以200°C高溫短時間烤焗兩至三分鐘，即可打造出誘人的焦糖表層與熟而不柴的完美肉質。