香芋南瓜炆腩排煲食譜 濃郁椰香口感層次豐富

無綫節目《流行都市》的「睇餸食飯」，譚詠儀（小儀師傅）選用了高質素的黑毛豬腩排作為主要食材，為大家示範一道惹味又濃郁的「香芋南瓜炆腩排煲」！這道煲仔菜結合了煎至金黃香口的腩排、綿密甘甜的南瓜與芋頭，最後再倒入椰汁勾芡，香氣四溢且口感層次豐富，絕對是秋冬家庭聚餐的下飯首選。大家不妨跟著以下食譜動手試做！

• 主料：

  • 腩排 400克（建議選用黑毛豬腩排）

  • 芋頭 半個

  • 南瓜 1/4個

  • 即食紅腰豆 3湯匙（罐頭裝可於超市買到）

  • 蒜頭 4粒

  • 薑片 4片

• 腩排醃料：

  • 鹽 1/4茶匙

  • 糖 少許

  • 生粉 半茶匙

• 調味料：

  • 椰汁 5湯匙

  • 柱侯醬 2茶匙

  • 紹興酒 3茶匙

  • 蠔油 2湯匙

做法

1. 醃製與處理食材： 將腩排切成細件，拌入鹽、糖及生粉醃製約 15 分鐘。同時將南瓜和芋頭去皮切片備用。

2. 煎香材料： 起油鍋，先把切片的南瓜和芋頭煎至兩面金黃，盛起備用。另起油鍋，將醃好的腩排下鍋煎至兩面呈金黃色。

3. 爆香與初燜： 放入柱侯醬、蒜蓉及薑片與腩排一同爆香，隨後灒入紹興酒，加入適量清水及蠔油，蓋上鍋蓋燜煮約 6 至 8 分鐘至腩排軟腍。

4. 分次加入配料： 腩排燜腍後，先放入薑片、煎好的芋頭片及即食紅腰豆一同燜煮；隨後再加入煎好的南瓜片繼續炆煮一會，讓食材充分吸收醬汁。

5. 椰汁勾芡上碟： 最後倒入椰汁拌勻並進行勾芡，即可熱騰騰上菜享用！