大閘蟹雞酒食譜 5大零失敗秘訣

《在家宴客50道菜》中，肥媽便教大家製作一道滋味無窮的「大閘蟹雞酒」。這道菜能讓蟹膏的香味與鮮味完全滲透到湯汁及雞肉深處，比起直接品嚐清蒸大閘蟹更加香濃，同時亦更為補身。以下為大家整理這道菜式的詳細材料、烹調步驟以及5大零失敗秘訣。

主要材料：

• 大閘蟹：4隻

• 雞（建議選用三黃雞）：1隻

• 薑：1大塊

• 蔥：適量

• 蒜：適量

• 紫蘇：適量

• 芫荽及紅椒：適量（裝飾用）

調味料：

• 花雕酒：500毫升

• 鹽：半茶匙

• 糖：半茶匙

• 胡椒粉：少許

• 生抽：1湯匙

• 蠔油：1湯匙

烹調步驟

1. 處理食材：將大閘蟹徹底洗淨，放入花雕酒中浸泡半小時。三黃雞洗淨後斬成雞件，加入少許鹽及胡椒粉調味。將浸泡好的大閘蟹對半切開備用。

2. 準備料頭：將一大塊薑切成厚片並稍微拍扁，蔥切段備用。

3. 爆香薑片：起鑊乾煎薑片，先烘出香味後再下油，加入蔥、蒜等料頭一同爆香。

4. 煎雞與下蟹：放入雞件煎至表面呈金黃色，隨後下大閘蟹，並倒入500毫升花雕酒、調味料及紫蘇葉。

5. 燜煮與裝飾：蓋上鍋蓋，轉小火煮8至10分鐘。最後加入芫荽、蔥段及紅椒裝飾，即可出鍋享用。

5大零失敗關鍵貼士

想烹調出最完美的大閘蟹雞酒，記緊留意以下5個關鍵細節：

1. 公母蟹選擇：建議選用母蟹進行烹調，因為母蟹的蟹膏質地較為結實，煮熟後會呈現漂亮的橙色。

2. 必須選用花雕酒：無論是醃製還是烹煮過程，都必須選用花雕酒，因為花雕酒的獨特風味與大閘蟹及雞酒最為契合。

3. 薑片先乾烘後下油：薑片要切得厚一點且先拍過。切記要先用乾鍋把薑片烘一烘再加油煎香，這樣做出來的香味與直接下油煎截然不同。

4. 雞肉切勿加蛋白或生粉醃製：烹煮雞酒時，雞肉只需基礎調味，絕對不能加入蛋白或生粉醃製。若加了生粉會使湯汁變濃稠，享用酒湯時會感覺味道被封住而無法釋放。

5. 全程切勿使用大火：放入大閘蟹並煮滾後，必須立刻轉為小火慢慢烹煮。如果一直以大火滾煮，雞肉的質地會變柴變老，影響口感。