子薑菠蘿沙爹牛腱粉絲煲食譜 砂煲上桌惹味撲鼻

在「睇餸食飯」環節中，傅季馨（Margaret）教大家製作一道充滿層次的特色料理——「子薑菠蘿沙爹牛腱粉絲煲」。這道菜式結合了濃郁的沙爹醬汁與酸甜開胃的子薑、菠蘿，搭配吸滿雞湯精華的粉絲，用熱騰騰的砂煲呈上，香氣四溢。

主要材料：

• 急凍牛腱：約200克

• 銀芽：120克

• 韭菜花：約20條

• 酸子薑粒：1湯匙

• 菠蘿粒：2湯匙

• 紅尖椒：半隻

• 小紅洋蔥：1隻

• 粉絲：2小包

• 雞上湯：100毫升

牛腱醃料：

• 生抽：1湯匙

• 蠔油：1茶匙

• 砂糖：1茶匙

• 幼鹽：半茶匙

• 黑胡椒粒：半茶匙

• 梳打粉：1/4茶匙

• 喼汁：1茶匙

• 水：3湯匙

• 油：1湯匙

沙爹醬汁材料：

• 乾蔥：1顆

• 蒜粒：1湯匙

• 沙嗲醬：3湯匙

• 沙茶醬：1湯匙

• 花生醬：1茶匙

• 紹酒：2湯匙

• 生抽：1湯匙

• 砂糖：半茶匙

• 雞上湯：150毫升

• 生粉水：適量

二、 烹調步驟

1. 處理與醃製牛腱：牛腱去除表面筋膜並切成薄片。將牛腱片拌入生抽、蠔油、砂糖、幼鹽、黑胡椒粒、梳打粉、喼汁及水，最後加入油拌勻，醃製最多半小時備用。

2. 炒製粉絲配菜：起油鍋，下銀芽（芽菜）、韭菜花及已浸軟的粉絲一同兜炒，過程中分次逐少倒入100毫升雞上湯，煮至粉絲狀態適中後即可關火，盛起所有配菜備用。

3. 生炒牛腱片：起油鑊放入牛腱片，炒至表面上色後即可撈起備用。

4. 煮製沙爹醬汁：利用同一油鍋爆香乾蔥與蒜頭，加入沙嗲醬、沙茶醬、花生醬、生抽、砂糖、紹酒及150毫升雞上湯一同煮成汁醬，最後加生粉水埋芡。

5. 牛腱回鍋混合：將牛肉片回鍋，關火後加入菠蘿粒、酸子薑粒及紅尖椒兜勻。

6. 砂煲盛盤上桌：燒熱砂煲，先放入切好的小紅洋蔥墊底，接著擺上炒好的粉絲與配菜，最後鋪上沙爹牛腱即可完成。