英式燒牛肉食譜 配韓式阿根廷青醬超惹味

Jacques Kagi 曾在《在家宴客60道菜》中教大家烹調「英式燒牛肉配韓式阿根廷青醬」。這道菜將南美經典的阿根廷青醬巧妙融入韓國元素（如紫蘇油與韓式辣醬），搭配澳洲草飼牛西冷部位與帶皮焗薯，既精緻又兼具豐富的風味層次。

一、 核心食材

• 澳洲草飼牛西冷：2公斤

• 細馬鈴薯：2隻

• 番茄仔：一串

• 紫蘇葉：6片

• 芫荽：60克

• 番茜：60克

• 乾牛至草碎：5克

• 蘋果醋：30毫升

• 蒜蓉：3瓣

• 橄欖油：70毫升

• 紫蘇油：30毫升

• 鹽及黑胡椒：適量

二、 製作步驟

1. 解凍與預熱：將 2 至 3 公斤的牛肉預先解凍；同時將焗爐預熱至 180 度。

2. 焗製薯仔：小馬鈴薯洗淨後連皮切半，加入調味及牛油，放進焗爐焗 40 分鐘。

3. 處理番茄：小番茄洗淨後煎香備用。

4. 煎封牛肉：牛肉以鹽及黑胡椒調味，先煎香帶脂肪的一面，塗上一層芥辣，然後放入烤盤，送入焗爐焗 35 至 40 分鐘。

5. 塗抹辣醬：在烤焗期間，將韓式辣醬塗抹於牛肉表面約 2 至 3 次。

6. 調製青醬：將所有香料切碎，加入紫蘇油及其他青醬材料拌勻備用。

7. 靜置保溫：等待牛肉充分吸收辣醬香氣後取出，待涼 10 至 15 分鐘（可用錫紙包住保溫）。

8. 切片上碟：將牛肉切片，排成骨牌狀上碟，淋上青醬，伴以烤蔬菜即成。

三、 烹調黃金貼士

1. 塗抹芥末上色：在牛肉表面塗抹芥末，能使烤出來的牛肉顏色更加好看。

2. 煎封脂肪鎖汁：先煎牛肉帶脂肪的一側可融出油脂；全面煎封肉塊能避免焗烤過程中肉汁過度流失。

3. 辣醬加入時機：韓式辣醬需在牛肉焗烤約 10 分鐘後才塗上，若過早塗抹會使辣醬味道過度滲入牛肉，蓋過牛肉原有的鮮味。

4. 掌握牛肉熟度：若經驗不足，建議使用肉類溫度計插入牛肉中心量度，達到約 52 度最為安全合適；焗烤時間可參考每 500 克肉約烤 10 分鐘。

5. 靜置保留肉汁：牛肉烤好後切勿立刻切開，必須靜置約 10 分鐘，使熱力均勻傳導，並將豐富肉汁保留在肉質內部。

6. 青醬黃金調配比例：青醬中油與醋的比例建議為 7:3，且液體份量需剛好淹過香草；帶有微辣與酸味的青醬能完美平衡牛肉的油膩感。