美食新聞報道｜食評家KC推介九龍城罕見潮州菜 考驗大廚手藝蘿蔔灌章/滷水崩沙腩

《美食新聞報道》首站由食評家 KC 帶著波波（黃婧靈）開展潮州美食尋味之旅，造訪一間將傳統潮州風味與精緻工藝完美結合的特色菜館。

第一站來到九龍城，造訪一間將傳統潮州風味與精緻工藝完美結合的特色菜館「潮城」。店家推出多道極考驗大廚手藝的功夫菜：

• 蘿蔔灌章：將鮮甜蘿蔔絲混合唐芹、花生碎與蝦米碎，以薄腐皮包裹成卷，遵循「先蒸後煎」傳統工藝，煎至外皮金黃香脆，一咬開內部蘿蔔汁水瞬間爆發，質感軟腍鮮美，層次豐富。

• 鮑汁脆皮海參：嚴選來自澳洲的頂級豬婆參，經精心處理後外皮煎至微脆，裡面肉質厚實且富含極致膠質，口感綿密軟糯，吸盡濃郁鮑汁精華。

• 滷水崩沙腩：先以慢火燉煮2小時至肉質鬆化軟綿，起鍋前特別加入靈魂玫瑰露酒慢火炆焗，使濃郁滷香中伴隨陣陣優雅清香。

• 蔗糖東京丸：做工繁複的壓軸甜品，需將竹芋去筋加水沉澱再手工搓成小丸，平均十斤竹芋只能精製出一斤珍貴的東京丸，搭配蔗糖清甜不膩。

潮城（九龍城沙浦道83號御豪門地下2&3號舖）

第二站前往觀塘熟食中心，探索專營牛舌料理的寶藏小店「勝田牛舌專門店」：

• 仙台風燒牛舌（180g）配麥飯：鎮店之寶，賣相極具視覺衝擊，牛舌切得格外厚實且極具份量，經過精準火候香煎後油脂香氣四溢。店家貼心提供新鮮檸檬汁與芥末，酸香與辛香完美提鮮解膩，將濃郁肉味提升至全新層次。

• 吉列牛舌配蕎麥麵：人氣之選，選用牛舌腩部位，保留豐富肉質纖維與咬口，外層裹粉炸至金黃酥脆，一口咬下瞬間感受極致肉感大爆發。

• 特色小食：呈上口感特別腍軟香口的「牛舌薯餅」，以及外皮極致煙韌彈牙的「雞皮餃子」，令人大呼過癮。

勝田牛舌專門店（觀塘駿業街67號駿業熟食市場1樓42號舖）

第三站前赴尖沙咀，拜訪由店主一人獨力打理的人氣越式法包店「8MILES」：

• 招牌越式法包：給料大方誠意十足，剛烘烤出爐的法包外皮極致酥脆，餡料塞滿厚切豬手、地道扎實的扎肉、香濃肝醬、鮮番茄、青瓜以及自家醃製酸蘿蔔。一口咬下口感層次極其豐富，酸甜開胃的醬汁與鹹香肉餡交織，令人回味無窮。

• 冰越南滴漏咖啡：特調正宗飲品，堅持即叫即滴以確保香氣濃郁鮮明。店家提供自選煉奶份量服務，更特別推出市面罕見的「無糖版本」，入口清爽順滑並伴隨豐富的天然堅果香氣。

8MILES（尖沙咀漆咸圍2-4號金時商業大廈地下6號舖）