羊骨茶食譜 肉質滑嫩湯頭極致鮮甜

肥媽特別將肉骨茶與羊頸結合，創製出一道獨特又溫暖的「羊骨茶」。羊頸肉帶骨且肉質特別滑嫩，經燉煮後能讓湯頭展現極致鮮甜。

【食材與調味料】

• 主要食材：新鮮羊頸2-3斤、大量蒜頭（連皮）、薑少許、原棵芫荽適量。

• 香料：黑白胡椒粒適量、花椒粒少許、香葉6片、桂皮1支、陳皮1塊。

• 調味料：頭抽2湯匙、酒1湯匙、老抽2湯匙、鹽適量。

【詳細做法】

1. 預備食材：將羊頸洗淨切成大件，放入加了酒及薑的水中汆燙以去除雜質，隨後用清水洗淨備用。蒜頭保留外皮備用。

2. 乾爆香料：取鍋將黑白胡椒粒、花椒粒、香葉、桂皮、陳皮及連皮蒜頭放入鍋中乾爆一下。

3. 下料燜煮：加入汆燙好的羊頸、薑、水及調味料（頭抽、老抽、酒），以大火煮沸後，轉中細火燜煮約40至60分鐘至肉質熟軟。

4. 調味上碟：最後加入適量鹽及芫荽根莖再煮3分鐘；盛盤時放上芫荽葉裝飾即告完成。

【烹調貼士】

• 肉質與店家選擇：羊頸肉帶有骨頭且肉質特別滑嫩，燜煮出來的湯頭味道極為鮮甜。建議可前往回教肉店購買當天宰殺並已放血的羊肉，確保新鮮且無羶味。

• 蒜頭連皮煲：連皮蒜頭燉煮後能釋放出獨特香氣且無蒜臭味，剝皮食用時口感帶甜，此為外國烤肉及燜煮的常見技巧。

• 補而不燥秘訣：本道菜已加入黑白胡椒與蒜頭進行溫補，切勿再加入當歸等藥材或八角，以免味道過燥或掩蓋羊肉原有的鮮甜與香氣。