免炸魚香茄子食譜 先蒸後燜更健康

經典家常菜魚香茄子向來是下飯首選，但傳統作法往往需要經過高溫油炸，讓人擔心攝取過多油脂。廚師葉世昌特別示範一道「免炸魚香茄子」，改用先蒸後燜的方式，不僅保留了茄子的軟腍口感，更能鎖住鹹香濃郁的醬汁，美味又健康！

【食材與調味料】

• 主要食材：茄子2條、絞肉6両、鹹魚蓉1湯匙、薑米適量、蒜蓉適量、蔥碎少許（作點綴）。

• 調味料：豆瓣醬1湯匙、清水約300毫升、生抽1茶匙、糖少許、蠔油1湯匙、老抽1茶匙、生粉水適量。

【詳細做法】

1. 預備茄子：將茄子去皮、切成塊狀後放入水中浸泡。隨後撈出隔水蒸約5分鐘，盛起備用。

2. 炒香肉碎與底料：起油鍋下絞肉煎至熟透，將肉碎撥至鍋內一側空出空間。於空位補加少許油，放入薑米、蒜蓉及鹹魚蓉爆出香氣。

3. 調製惹味醬汁：加入1湯匙豆瓣醬炒勻，接著倒入約300毫升清水，並下糖、生抽及蠔油調味。

4. 燜煮與勾芡上色：放入預先蒸好的茄子塊，轉小火，倒入生粉水及老抽進行勾芡與上色。

5. 拌勻盛盤：將所有食材與醬汁充分拌勻後即可盛起置於碟中，最後撒上少許蔥碎點綴即告完成。