大灣區4大咕嚕肉推介 鬼馬咕嚕肉/燒鮮菠蘿咕嚕肉

《美食強人》第七集及第八集以「咕嚕肉」為主題，咕嚕肉作為粵菜中的經典代表，由傳統大排檔風味、新派創意視覺系，到名人私房傳奇作，均展現出豐富多元的風味與極致工藝。

1. 油麻地「生記菜館」

• 特色：大牌檔風格的生記菜館是黃宗澤、吳卓羲及Brian（李凱賢）等眾多明星的御用飯堂。招牌「燒鮮菠蘿咕嚕肉」特別選用新鮮豬頸肉製作，肉香與肉味更勝一籌。店家先以蔬菜汁浸泡鮮肉使肉質纖維放鬆，提升整體口感，並將咕嚕肉切成一口大小，模擬齋燒鵝的酥脆質感。咕嚕汁採用新鮮山楂調製，注重「推油膽」手法以達到拉絲效果。配料選用鮮菠蘿，更可應客人要求即席將菠蘿燒製成焦糖，香氣四溢。

• 店家資訊：

  • 地址：油麻地廟街 47-57 號地舖

  • 電話：27700881

  • 供應時間：星期一至日 18:00 - 02:00

2. 廣州「木棉」

• 特色：內地知名連鎖新派粵菜品牌「木棉」，憑藉款酸甜嫩滑的「初戀咕嚕肉」迅速爆紅。菜式選用雪花豬頸肉製作，包裹的炸漿呈現出如泡芙般的獨特外脆內嫩效果。最大特色在於附送一個精緻的青蘋果造型裝飾，食客用餐時輕輕敲開巧克力外殼，裡面的蘋果蓉與慕絲醬汁隨即湧出，打造出「咕嚕肉二食」的創新玩法，味道層次分明且充滿儀式感，深受年輕食客喜愛。

• 店家資訊：

  • 地址：廣州珠江東路 16 號高德置地冬廣場 4 樓 407 號

  • 電話：020-87590092

  • 供應時間：星期一至日 11:00 - 14:00、17:30 - 21:30

3. 尖沙咀「翠林辣蟹舫」

• 特色：由入廚超過25年的大廚英哥主理。店內招牌「鬼馬咕嚕肉」融入了老闆娘寶林姐的福建家鄉特色，將蝦膠、肥豬肉及馬蹄混合後釀入油條（油炸鬼）中。一道菜能同時品嚐到蝦膠的爽彈、豬肉的油香、馬蹄的爽甜，以及油條酥脆的多重口感。每年五月至七月期間，店家更會選用自家種植的新鮮菠蘿入菜，酸甜度恰到好處。

• 店家資訊：

  • 地址：尖沙咀亞士厘道 24-38 號天星大廈 1 樓 A 號舖

  • 電話：26289888

  • 供應時間：星期一至日 11:00 - 23:30

4. 銅鑼灣「廚魔名人坊」

• 特色：主理人富哥曾是香港城中富豪的御用廚師，其招牌咕嚕肉源於當年為林建岳先生解凍肉類而切成「薄片」烹調的趣事。目前店內選用極為珍貴的「雲南豬第一刀」（即豬頸下方梅頭最前的一小片肉，整隻豬僅有八至十二兩），口感爽滑且肉香濃郁。烹調時僅包裹極薄的一層生粉，於約120度油溫中浸炸一次且絕不翻炸。咕嚕汁以古法山楂製作，提早一日將蔬菜汁、西芹及青椒煮入糖醋中隔夜陳化，使酸味純和不嗆鼻，並加入話梅調味，完全不加鹽即可呈現自然鹹甜風味。

• 店家資訊：

  • 地址：銅鑼灣勿地臣街 1 號時代廣場食通天 11 樓 1102 號舖

  • 電話：91393200

  • 供應時間：星期一至日 11:30 - 15:00、17:30 - 23:00