美食新聞報道｜坪洲隱世美食大公開 公司炒通粉/南乳芝麻餅/南瓜甜茶粿

無綫（TVB）《美食新聞報道》繼續帶領觀眾發掘海內外的天花板級美食！今集節目由星級名廚帶路，遠赴新加坡朝聖自 1969 年開業的半世紀地道老字號潮州菜；隨後，主持們更會深入坪洲，尋找街坊大推的隱世冰室、田園風 Cafe 以及手工傳統糕點，為大家奉上美食地圖！

首站由陳國強師傅帶領主持林映暉（暉哥）遠赴新加坡，品嚐一間創立於 1969 年、極具歷史底蘊的地道老字號潮州菜。餐廳保留了最正宗的潮州烹調手藝，每道菜式均極為考究。

必試亮點菜式：

• 「墨魚丸魚麵」：這裏的手打墨魚丸有別於一般工整圓潤的款式，外觀凹凸不平。店內標榜不添加任何粉漿，並混入滿滿的墨魚粒。咬下去外層肉質柔軟，裏面的墨魚筋與肉質卻極為彈牙，鮮甜口感非常豐富。湯底散發出濃郁的墨魚香甜，並加入少許芹菜提香；而呈扁身形狀的魚麵，則是用上骨軟肉嫩的潮州豆腐魚（即香港俗稱的「九肚魚」）打製而成，質地非常獨特。

• 「酸梅鹹菜蒸鯧魚」：香氣撲鼻，一上桌便飄出鹹菜與香菜的陣陣香味。雪白的東南亞鯧魚肉質不但極致嫩滑，更帶有煙韌彈牙的口感；鹹菜味道適中、絕不過鹹，完美地為魚肉提鮮，令湯汁同時匯聚了酸、鮮、鹹以及魚肉的自然清甜，一口便能嚐盡四種豐富的味覺層次。

• 壓軸好菜「溏心澳洲青邊鮑魚」：鮮味極度濃縮濃郁，經過長時間熬煮後呈現出漂亮的溏心色澤，口感無比柔軟。陳師傅指出，要把新鮮鮑魚製作成如此高品質的乾鮑，過程最少需要花上兩年時間精心處理，盡顯這道菜的考究與誠意。

潮州發記

地址：02-01 RELC Building, 30 Orange Grove Rd, Singapore 258352

節目第二節，主持施焯日（Arthur）與倪嘉雯（Carmen）帶大家進入坪洲，發掘這座寧靜小島上的隱世街坊美食！

首站來到坪洲地道冰室，這裏的主食與甜品都充滿驚喜：

• 「公司炒通粉」：概念源自經典的「公司三文治」，配料極為豐富、應有盡有。這道炒通粉火候十足，所有材料都炒得帶有少許焦香，吃起來竟然有幾分乾炒牛河的獨特風味，惹味非常。

• 「柚子西多士」：切開後，酸甜的柚子肉果香四溢。一口咬下去，柚子味瞬间在口中爆發，與麵包本身的微甜完美交織，層次分明且毫不油膩。

金源冰室

地址：坪洲永興街15號地舖

隨後，兩人轉戰一間充滿田園氣息的文青咖啡店，品嚐其招牌輕食：

• 「坪洲至尊Pizza」：這款薄餅的餅底做得非常薄脆，面層鋪滿了新鮮羅勒葉、彩椒、橄欖及臘肉腸等豐富食材。薄餅沒有過於複雜的調味，主打食材本身的新鮮原味，當中羅勒的香氣尤為突出；加上表面灑滿了大量的巴馬臣芝士碎，每一口都充斥著極度香濃的芝士風味。

Island Table Grocer Cafe

地址：坪洲坪洲永興街9C號地舖

來到坪洲，當然少不了品嚐當地的傳統名物小食：

• 「南乳芝麻餅」：這款傳統小食口感極為酥脆，餅面鋪滿了密密麻麻的芝麻，咬下去芝麻香氣極度突出。雖然名為南乳，但南乳的味道相對溫和不搶喉，反而恰到好處地讓純粹的芝麻烤香成為真正的主角，令人越嚼越香。

A NOY 麵包舖

地址：坪洲坪洲永興街11號地舖

旅程的最後，兩人來到一間坪洲街坊熟知的老字號士多，尋找買少見少的手工糕點：

• 「南瓜甜茶粿」：外觀水潤剔透，糯米皮自帶天然的微甜，口感軟糯卻完全不黏牙。內層的紅豆餡沒有額外添加糖分，保留了紅豆最純粹的原味，吃起來帶有綿密的紅豆粉狀質感，卻沒有明顯的果粒感，盡顯傳統手工藝的細緻心思。

• 「雞屎藤」：同樣表現出色，口感非常有嚼勁，在咀嚼間會散發出淡淡的草藥清香與微微的甜味，令人回味無窮。

德興士多

地址：坪洲永興街4C地下