番茄響鈴蝦滑卷湯食譜 吸汁響鈴配合濃郁番茄湯底

《流行都市》的「睇餸食飯」環節中，傅季馨（Margaret）為大眾示範了一道精緻的湯水料理——「番茄響鈴蝦滑卷湯」。這道菜式將爽脆的馬蹄、鮮美的蝦滑與吸汁的響鈴完美結合，再配上濃郁的番茄湯底，口感層次非常豐富，十分適合居家嘗試烹調。

主要食材：

• 響鈴：5條

• 雙蒸酒：1湯匙

• 蝦籽：2湯匙

• 紫蘇葉：隨量

• 食油：3湯匙

自製蝦滑原料：

• 蝦仁：約250克

• 馬蹄粒：3湯匙

蝦滑調味料：

• 魚露：1湯匙

• 砂糖：1茶匙

• 生粉：1茶匙

番茄湯底原料：

• 番茄蓉：200克

• 蒜頭：2瓣

• 乾蔥片：4顆

• 鯷魚柳：3條

• 水：300毫升

番茄湯調味料：

• 生抽：1湯匙

• 砂糖：1茶匙

• 食油：2湯匙

詳細烹調步驟

1. 首先，將響鈴放入熱水中浸泡至變軟，隨後撈起並隔乾水分備用。準備一個砂煲並加入少許食油，爆香蒜頭、乾蔥片與鯷魚柳，接著倒入番茄和水。先以中火將湯汁煮滾，隨後轉為慢火繼續續煮約10分鐘。

2. 將去皮後的馬蹄略為拍扁並剁碎。將鮮蝦仁拍散後簡單剁幾下，加入魚露、糖及生粉撈勻，用力撻成有彈性的蝦滑，最後拌入剁碎的馬蹄粒，並一併倒入唧袋中。

3. 將浸軟的響鈴平整地攤開，在上面唧入適量的馬蹄蝦滑，隨後緊緊捲起，並使用少許生粉塗抹在邊緣以黏緊開口。

4. 起油鍋，將響鈴卷以開口朝下的順序放入鍋內煎至透徹。灒入雙蒸酒後，將響鈴卷移至剛才熬煮好的番茄砂煲湯汁中，繼續餵煮2至3分鐘，最後加入糖和生抽進行調味。

5. 將煮好的響鈴卷連同番茄湯汁一同盛入碟中。在表面撒上事先使用白鑊（不放油的乾鍋）烘香過的蝦籽，最後放上紫蘇葉作點綴，這道鮮甜開胃的番茄響鈴蝦滑卷湯便正式大功告成。