美食新聞報道｜西環品嚐火候十足煲仔飯 飯香突出帶香脆飯焦

《美食新聞報道》帶大家跟隨兩位美食專家的腳步，吃盡港島區兩間極具實力的人氣餐廳！先有食評家 KC 與黃婧靈（波波）到西環品嚐火候十足的極致煲仔飯；緊接有五星級酒店總廚 Andy 帶領伍倩彤（Gillian）到北角，品嚐連續 8 年榮獲米芝蓮推介的傳統手工潮州菜。

由食評家 KC 帶領，這間位於西環的人氣小菜館以火候十足的煲仔飯及極具創意的小菜聞名：

• 包羅萬有煲仔飯：配料極其豐富，包含臘味、鱔及田雞。當中的膶腸特別以鴨鵝肝臟入餡，口感軟滑、香味濃郁。店家特意選用泰國香米，以「七成新米、三成舊米」的黃金比例混合，令飯香更為突出，最底層的飯焦更是香脆得可整片反起！

• 京蔥豬膶爆蟶子配蘿蔔糕底：豬膶大塊爽脆；蟶子經過冰水浸泡處理，口感更加清甜彈牙。最驚喜的是底層吸滿精華的軟腍蘿蔔糕，切開還能看見原粒完整的蘿蔔，用料十足。

• 椒鹽三拼（蠔、九肚魚、鮮魷）：精選廣島蠔入饌，炸後外層香脆，蠔肉保持肥美鮮甜並帶有陣陣奶香；鮮魷切得厚身，入口有嚼勁且絕不油膩。

• 山楂黃皮大虎蝦：極具創意之作！將山楂與黃皮打成果醬，再與大虎蝦同煮，讓酸甜清新的果香完美滲透入蝦肉之中，十分開胃。

嚐囍煲仔小菜

地址：西環堅尼地城北街 25 號地舖

第二節由五星級酒店總廚 Andy 帶路，品嚐講求精細刀工與心機的傳統潮州佳餚：

• 鵝片鵝肝：正宗潮州滷水以鹹鮮味為主軸，藥材與香料味道突出。鵝肝質地極度軟熟幼滑，入口有如 Mousse 般細膩；而鵝片則肥瘦適中，表面油潤充滿光澤，肥而不膩。

• 手工菜「荷包鱔」：將新鮮鱔肉、金華火腿及芹菜作為內餡，以潮式鹹酸菜巧妙包裹，再放入瘦肉湯中慢火燉煮超過 1 小時。湯頭鹹中帶清甜，鱔肉口感綿密。

• 手工蝦蟹棗：師傅每日採購新鮮海鮮，人手拆肉後打成蝦棗及蟹棗，再以腐皮包好切件油炸，工序繁複。內餡炸粉比例少，更加入馬蹄增添爽脆口感，鮮味十足，配以桔油同吃堪稱絕配。

• 反沙芋：堅持即炒即上！考驗師傅功力的高溫炒糖技術，令糖衣厚薄適中地包裹芋頭。芋頭入口嫩滑又帶點爽口，散發著迷人的芝麻香氣，為豐盛的一餐完美作結。

潮樂園

地址：北角和富道 96 號僑裕大廈地下 4 號舖