食肆市道｜如閱

最近土瓜灣的漢寶酒樓結業，由於我未婚時，一直在那附近居住，吃過不少它的龍蝦，有點依依不捨。我最近在本地光顧不同食肆，當然不是正式統計，但周末早、午餐茶市、星期五的晚市等，最冷清的一間中式酒樓是晚上全晚大約三枱客，包括我和朋友。當然有些熱門的，即使價錢貴，也一早，即幾星期前甚至幾個月前或一年前訂滿，汰弱留強早就發生，對一些食肆來說，可能已經進入了存亡期。

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早一、兩個星期天，我大約早上十時多，在尖沙咀一間有海景的中式酒樓飲早茶，到埗後也只看到幾枱客人。食物美味的，景觀一流，服務其實不錯，但是慢。一位女侍應說：「不好意思，早上只有幾位同事當值。」客少自然人手會少，那是從商節省成本定律。結果，每叫一件事：拿多雙公筷、加熱水等等，全部慢。我和朋友們也有點無奈。

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我又在一個星期六去過銅鑼灣光顧西式下午茶，市道似乎還算熱鬧，有餐廳早就想盡辦法吸客，例如在餐廳內放著成年人那麼高的啤啤熊「陪坐」兼讓客人「打卡」。餐廳服務很好，我相信香港的服務業其實明白市道及競爭，已經頗努力留住客人了。

當飲食集團的老闆及管理的，向來不易。我有朋友經營「fine-dining」的，收客人幾千港幣或以上一位，即使經常爆滿，也表示生意不易為，可以賺到的利潤不多。

食，始終是香港人熱愛的，飲食文化隨著人口結構、經濟市道等多個因素不停在改變外，食肆除了食物質素好及服務佳等，也似乎越來越要出點子，令用膳有儀式感及令客人覺得那餐飯是一場愉快經歷，那亦相當重要。

趙麗如 (Chiu Lai Yu Bonnie)

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