金丝麦皮虾食谱 咸蛋黄交织浓郁麦皮香

黄永帜师傅在《在家宴客60道菜》中示范了惹味的「金丝麦皮虾」！这道菜虽然看似不简单，但其实步骤不多。虾子炸得香脆可口，配搭香浓的麦皮与咸蛋黄味，用来宴客绝对体面又好味！

金丝麦皮虾材料

• 白虾：12只

• 鸡蛋：3只

• 即食燕麦片：2两

• 指天椒：1两

• 蒜蓉：20克

• 咖喱叶：20克

• 咸蛋黄：2个

• 牛油：2两

• 盐：一茶羹

• 砂糖：一茶羹

金丝麦皮虾做法

1. 处理与炸虾：将白虾开背，并透过「炸三次」的独特技巧将虾炸至金黄色备用。

2. 炒蛋丝与配料：下菜炒蛋丝至干身，随后顺序加入牛油、蒜蓉、咖喱叶及指天椒爆香。

3. 混合翻炒：加入燕麦片、咸蛋黄以及刚才炸好的虾，一起翻炒至干身。

4. 调味上碟：加入适量调味后即可盛盘上碟。

烹调贴士

• 连壳吃的秘诀：如果想连虾壳也一起吃掉，就必须坚持「炸三次」的步骤：第一次炸30秒，接著把油烧滚进行第二次炸20秒，最后再次把油烧滚，将虾壳彻底炸脆。

• 炒蛋丝要点：炒蛋丝切忌心急，一定要慢慢把当中的水分炒干，才能完美带出浓郁的蛋香。

• 味道层次：咸蛋黄加上蛋丝，再配搭香气四溢的燕麦片，这个组合超级香脆且非常搭配。