马拉盏三色炒贵妃肉食谱 口感弹牙猪颈肉配惹味酱汁

《流行都市》的「睇𩠌食饭」环节中，谭咏仪教大家制作惹味的「马拉盏三色炒贵妃肉」。贵妃肉即是猪颈肉，口感弹牙，配上惹味的马拉盏酱及丰富配料，无论是用来送饭还是宴客都非常合适！

马拉盏三色炒贵妃肉材料

• 猪颈肉（贵妃肉）：260克

• 四季豆：100克

• 灵芝菇：60克

• 紫洋葱：80克

• 红尖椒：30克

• 韭黄：40克

• 蒜蓉：少许

• 姜蓉：少许

• 鸡蛋丝：适量（伴碟）

• 木鱼丝：适量（伴碟）

腌料：

• 生抽：1汤匙

• 生粉：1汤匙

• 砂糖：1/3茶匙

调味：

• 马拉盏酱：2茶匙

• 蚝油：1汤匙

• 砂糖：1/3茶匙

• 生抽：1茶匙

• 老抽：少许

• 花雕酒：适量

马拉盏三色炒贵妃肉做法

1. 处理猪颈肉：将猪颈肉切片，加入腌料（生抽、生粉、砂糖）拌匀腌好。

2. 煎香猪颈肉：起油锅，将腌好的猪颈肉煎香至金黄色后取出备用。

3. 预备四季豆：另起油锅把四季豆炒至变色，加水煮 1 分钟后隔水备用。

4. 混合调味料：事先将马拉盏酱以外的调味料拌匀留用。

5. 爆香与回锅：起油锅爆香姜蓉、蒜蓉，然后下灵芝菇兜炒；接着把四季豆、贵妃肉回锅，再下紫洋葱一起兜炒。

6. 调味翻炒：加入马拉盏酱，𪷽入花雕酒，然后加入事先拌匀的调料，最后下韭黄、红尖椒兜炒均匀即可上碟。

7. 完成伴碟：最后在表面放上鸡蛋丝、木鱼丝伴碟即告完成！大家快来试做吧！