不吃三文鱼刺身？日本北海道秋鲑竞投创天价　40年间逆转传统有原因｜世界万象

不少人以为三文鱼寿司是日本传统料理，但实情是日本人40年前根本不吃生三文鱼。挪威海产推广协会指出，虽然谈到日式料理，全球消费者都会想到三文鱼寿司、生鱼片，但这并非拥有数百年历史的日本主食。寿司在日本有上千年历史，但传统上日本人偏好吞拿鱼，认为野生三文鱼带有寄生虫，生食不安全。日本本土出产的太平洋三文鱼因寄生虫问题，从未被用于寿司和生食，只会以烤鱼等方式熟食。

北海道秋鲑初竞拍破纪录　银圣牌每公斤值18.8万日圆

日本北海道今年首批秋季三文鱼拍卖录得破纪录高价。札幌市中央批发市场上周四（9月3日）举行本季度首场拍卖，约1.5吨三文鱼参与竞投。

其中顶级品牌「银圣」秋鲑成为全场焦点，每公斤成交价高达188,888日圆（约1,200美元），刷新历史纪录。以每条鱼约4.5公斤计算，单条售价约85万日圆，折合约5,400美元。

投得这批珍贵鱼获的批发商东条哲也表示，秋季捕获的三文鱼无论外观及味道均属上乘，期望更多民众能品尝这份时令美味。市场交易商宫部裕平对高价成交感到惊讶，但同时为渔民感到高兴。他指今年三文鱼红肉脂肪丰富，即使价格可能较去年高，仍希望更多人能细意品尝。北海道秋鲑捕捞季节预计持续至12月初。

1980年代挪威养殖技术突破　开启「日本计划」

日本人原本不吃三文鱼，转机出现在1980年代。挪威成功实现大西洋三文鱼养殖，养殖三文鱼食用经热加工的人工饲料，不含寄生虫，肉色依然呈粉红色，成为可以安心生食的「生食三文鱼」。当时挪威面临三文鱼产量过剩，一个大型三文鱼合作社倒闭，遗下三万吨三文鱼待售。

1985年，时任挪威渔业部长托尔·利斯塔率领代表团前往东京，目标是向日本人推销挪威鱼类产品。代表团发现，日本正面临吞拿鱼供应短缺，挪威养殖三文鱼或可成为替代方案。于是挪威政府启动了为期十年的「日本计划」（Project Japan），目标只有一个：向日本推销三文鱼寿司。

十年耕耘　从怀疑到接受

推广过程并非一帆风顺。日本人起初对生食挪威三文鱼十分抗拒。挪威团队透过在日本进口商、餐厅和挪威驻东京大使馆举办试食活动，逐步建立关系。他们需要说服日本人，养殖挪威三文鱼与野生太平洋三文鱼不同，可以安全生食。

经过长达十年的持续推广，挪威终于打开了日本市场的大门。数字说明了一切：1980年挪威只向日本出口2吨三文鱼，二十年后这数字增长至超过45,000吨。到1988年，东京提供三文鱼寿司的店铺比例从百分之3跃升至百分之41。

三文鱼寿司风靡全球　挪威成最大出口国

三文鱼寿司的成功，令挪威三文鱼从此风靡全球。挪威海产局估计，目前约三成挪威三文鱼以刺身、寿司或夏威夷鱼生饭等形式生食。在20个受访国家中，17个国家的消费者认为三文鱼是寿司首选配料。挪威现时供应全球约五成三大西洋三文鱼市场，出口至113个国家。在日本，近期一项外出就餐偏好调查显示，五成九消费者选择生食三文鱼，只有一成四偏好煎烤。