花雕鸡油花蟹蒸陈村粉食谱 陈村粉尽收精华

李家鼎（鼎爷）曾在节目《在家宴客60道菜》中，示范一道色香味俱全的「花雕鸡油花蟹蒸陈村粉」。这道菜式将鲜甜的花蟹、甘香的鸡油与醇厚的花雕酒完美结合，配上尽收精华的陈村粉一起蒸煮，味道极致鲜美，香气四溢，绝对是在家宴客的大体之选！

准备食材

• 新鲜花蟹 1大只

• 陈村粉 1斤

• 花雕酒 4汤匙

• 鸡脂肪 1块

• 姜片 3片

• 葱段 100克

• 盐 少许

• 胡椒粉 少许

烹调步骤

1. 处理陈村粉： 将陈村粉切成小段，并用手撕开成一片片备用。

2. 提炼鸡油： 取出鸡脂肪，加入少量清水，以慢火煎出鸡油。

3. 处理花蟹： 将新鲜花蟹清洗干净，斩成大小适中的块状；利用刀背将蟹钳拍裂，以方便入味及日后食用。

4. 准备配料： 拍打适量蒜蓉及姜蓉备用。

5. 底味调配： 于陈村粉上洒上少许盐及糖，并加入1匙花雕酒及1匙鸡油拌匀，为陈村粉赋予底味。

6. 腌制花蟹： 蟹件洒上少许盐腌制约10至15分钟，期间可加入少许花雕酒及鸡油略作腌味。

7. 分开蒸煮： 以大火隔水将蟹件先蒸5分钟。

8. 混合蒸熟： 取出半熟的蟹件并铺在陈村粉上，保留蒸出来的蟹汁并倒入陈村粉中，再将整碟放回锅中同蒸5分钟至蟹肉完全熟透（具体时间可根据花蟹大小和火力作微调）。

9. 激发香气： 出锅后，可再淋上一小勺花雕酒及鸡油，进一步激发香气，最后撒上葱花即可上桌。

大厨实用小贴士

• 选用花蟹的原因： 花蟹的味道鲜甜出众，而且肉质爽口，最适合用作蒸煮菜式。

• 分开蒸的秘诀： 由于煮熟花蟹需要的时间较长，而陈村粉本身已是熟透的食材，不太耐热。若将两者从头到尾一起蒸，陈村粉在蟹熟时便会烂掉。因此，先将蟹蒸五分钟，再放进陈村粉上同蒸五分钟，时间便会刚刚好，陈村粉亦不会破烂。

• 再次加入花雕与鸡油的作用： 蒸煮的过程会令花雕的香气挥发，所以在出锅后再加一次鸡油和花雕，能令菜式特别香浓及嫩滑。花雕带来独特的酒香，鸡油则赋予特别香滑的口感，两者混合不仅令蒸出来的花蟹更美味，同时亦会令底层的陈村粉变得更滑溜。