豉汁凉瓜炆牛肉食谱 鼎爷教去除凉瓜苦涩味秘诀

想亲自下厨又怕步骤繁复？不如一齐学煮这道简单的家常菜式「豉汁凉瓜炆牛肉」！这道菜曾由鼎爷在 TVB 节目《阿爷厨房》中亲自教授，做法简单，绝对是新手必学之选！

食材

• 凉瓜

• 脢头牛肉

• 豆豉

• 陈皮

做法

1. 备料： 将牛肉切成厚片；陈皮切丝；豆豉整碎备用。

2. 处理凉瓜： 凉瓜去瓤后，以斜刀切片备用。

3. 腌制牛肉： 在牛肉中放入糖、生粉及熟油拌匀，再加入姜蓉、蒜蓉、豆豉及陈皮作调味，最后加水拌匀。

4. 半煎炒： 热锅下油，放入牛肉炒至半熟，盛起备用。

5. 炆煮汇合： 原镬下油，放入凉瓜略炒，并加入糖及盐调味；接著放入牛肉快炒，加入一点水，盖上盖子煮 2 至 3 分钟即成。

贴士

• 去除凉瓜苦涩味秘诀： 将切好的凉瓜片用粗盐拌匀，腌至水分渗出后，再用清水洗净，这个方法能有效减低凉瓜的苦味。