胡椒长旺焗中虾煲食谱 粉丝吸满上汤精华及胡椒香气

《流行都市》「睇𩠌食饭」环节中，许美德为大家示范一道香气扑鼻的海鲜佳肴「胡椒长旺焗中虾煲」。这道菜式将中虾煎至表面香脆，再配合吸满上汤精华的粉丝，加上胡椒与牛油的独特香气，惹味非常，大家不妨跟著以下食谱在家试做！

主要材料：

• 中虾：1斤

• 粉丝：6两

• 上汤：1升

配料：

• 中芹粒：适量

• 芫荽粒：适量

• 红椒粒：适量

• 干葱头粒：适量

• 蒜蓉：1茶匙

• 姜米：适量

• 牛油：适量

• 虾米：适量

• 胡椒碎：适量

调味料：

• 蚝油：2汤匙

• 老抽：适量

• 鱼露：3茶匙

• 糖：1茶匙

做法

1. 处理中虾： 先将中虾剪去虾须、去除沙囊并挑净虾肠。处理好后，在虾的表面沾上少许生粉。

2. 煎香中虾： 烧热油锅，将中虾整齐排好，煎至表面香脆后盛起备用（注意：煎虾的底油需保留在锅中）。

3. 爆香料头： 利用原锅的虾油，加入蒜蓉、干葱头及胡椒碎爆香；随后再加入牛油、虾米、芫荽头及红椒碎一同炒香。

4. 调煮汤汁： 往锅中注入上汤煮滚，加入糖及鱼露调味。接著将中虾回镬略煮一会，盛起并隔去多余油份备用。

5. 粉丝吸汁： 在原锅的汤汁中放入粉丝，加入蚝油及老抽，持续拌煮至粉丝将汤汁完全吸尽并变得干身。

6. 砂煲焗制： 预先烧热一个砂煲，将煮好的粉丝转移至煲内垫底，再将中虾、芫荽及中芹整齐排放于粉丝面上。盖上煲盖焗数分钟，即告完成。