海南脆皮烧鸡伴葱油饭食谱 自家制酸辣蘸酱超开胃

流行都市》「睇𩠌食饭」环节中， Margaret（傅季馨）为大家示范一道东南亚风味浓郁的「海南脆皮烧鸡伴葱油饭」。这道菜式将皮脆肉嫩的炸鸡配上香气扑鼻的葱油饭，再加上自家制的酸辣开胃蘸酱，绝对令人食指大动！大家不妨跟著以下食谱，在家中试做这道佳肴。

主要食材：

• 冰鲜鸡：半只

• 炸油：900毫升

腌料：

• 砂糖：2茶匙

• 幼盐：半茶匙

• 生抽：1汤匙

• 香茅：1条（切段略拍）

• 南姜：4片（切片略拍）

• 蒜头：2瓣（切片）

• 米酒：半汤匙

葱油饭：

• 丝苗米：200克

• 干葱片：4汤匙

• 葱白：2汤匙（切粒）

• 青葱粒：3汤匙

• 油：1汤匙

• 幼盐：半茶匙

辣椒蒜蓉蘸酱：

• 红尖椒：2只

• 指天椒：半只

• 蒜头：4瓣

• 青柠汁：2汤匙

• 米醋：半汤匙

• 砂糖：1汤匙

• 幼盐：半茶匙

• 饮用冻水：2汤匙

烹调做法

1. 腌制鸡只： 将冰鲜鸡事先洗净并抹干，于鸡翼位置及鸡髀内侧各切一刀。加入所有腌料涂匀，腌制最少4小时；期间可使用风扇吹干鸡皮，或直接放入雪柜冷藏腌过夜。

2. 烹煮饭底： 烧热油锅下2汤匙油，爆香干葱片及葱白。加入丝苗米不断翻炒约1分钟，随后注入约350毫升清水，盖上锅盖煮约20分钟至饭熟。

3. 慢火浸鸡： 烧热油锅，放入已腌好的冰鲜鸡，转慢火将鸡浸熟，期间需不停以热油反复淋在鸡皮上，完成后将鸡取出。

4. 调制酱汁： 将蒜头、红尖椒、指天椒、青柠汁及饮用冻水放入搅拌器搅拌成蓉，倒出后加入米醋、砂糖及幼盐拌匀，即成惹味的辣椒蒜蓉蘸酱备用。

5. 高温炸脆： 将油锅加热至高温，将刚才的鸡只回锅，转大火炸至外皮金黄香脆，随即取出炸鸡。

6. 混合葱油及摆盘： 将青葱粒、1汤匙油及半茶匙幼盐拌匀，然后加入煮熟的饭中拌匀成为葱油饭。最后将葱油饭盛起置于碟中，伴上金黄香脆的炸鸡及辣椒蒜蓉蘸酱，即告完成。