口水汁牛肉粒食谱 外脆内软芋头粒配惹味川香酱汁

《流行都市》「睇𩠌食饭」环节邀请了 Annie 黄婉莹教大家制作惹味开胃的「口水汁牛肉粒」。这道菜式结合了香脆的芋头粒、肉质鲜嫩的牛柳粒，再配搭惹味过瘾的口水汁，层次丰富，绝对是送饭一流之选！

材料

• 牛柳粒： 200克

• 青/红椒粒： 各半杯

• 沙葛粒： 半杯

• 芋头： 100克（切小块）

• 油： 3汤匙

腌料：

• 生抽 2茶匙

• 盐 1/4茶匙

• 糖 半茶匙

• 川椒碎 半茶匙

• 生粉 1茶匙

• 清水 1汤匙

• 花椒油 1茶匙

芡汁及配料：

• 生抽 1茶匙

• 老抽 1茶匙

• 镇江香醋 1茶匙

• 麻油 1汤匙

• 花椒油 1汤匙

• 豆瓣酱 1汤匙

• 糖 2茶匙

• 生粉 1茶匙

• 清水 4汤匙

• 蒜蓉 1汤匙

• 葱碎 2汤匙

• 芫荽碎 1汤匙

• 指天椒碎 1至2只

• 炒香川椒碎 1至2茶匙

做法

1. 处理芋头： 将芋头切小块，拌入生粉后放入油锅中炸至香脆，盛起沥油备用。

2. 炒香配菜： 另起油锅，将青椒粒、红椒粒及沙葛粒炒香，盛起备用。

3. 煎香牛柳： 牛柳粒拌入腌料略为腌制；原锅下牛柳粒，煎香两面。

4. 回锅拌炒： 将刚才炒好的沙葛粒、青椒粒、红椒粒回锅一同炒合。

5. 调校酱汁： 将生抽、老抽、镇江香醋、麻油、花椒油、豆瓣酱、糖、生粉及清水拌匀成酱汁，倒入锅中炒匀。

6. 加入灵魂配料： 炒匀后关火，随即加入蒜蓉、葱碎、芫荽碎、指天椒碎、炒香川椒碎及花椒油。

7. 完成上菜： 最后把炸好的芋头回锅兜匀，即可上菜享用！