三姐鸡粥食谱 零失败绵滑粥底超入味

讲到煮粥，听上去虽然简单，但要煮得好味其实需要一点技巧！由萧秀香（三姐）与姜丽文主持的 TVB 节目《三𩠌一汤》中，曾教大家制作又香又绵的三姐鸡粥，当中一个重要秘诀便是要在煮粥时加入皮蛋。

三姐鸡粥材料

• 鸡、白米、瑶柱碎、白果、腐竹、果皮、皮蛋、咸蛋、西洋菜、姜、葱

详细做法

1. 处理鸡肉： 先把鸡洗净，用姜汁、盐腌一晚，记得鸡腔都要涂满；腌好后切件，去油。

2. 准备配料： 瑶柱先洗净，泡水（泡瑶柱水记得留起）；白果去外壳、去芯；腐竹用湿毛巾抹一抹；西洋菜洗净切好；咸蛋切好；果皮切好。

3. 米底处理： 洗米后，加入皮蛋并搓匀，此步骤可以令煮出来的粥底又香又绵。

4. 煲粥步骤：

   • 锅中先倒入水、瑶柱及留起的泡瑶柱水煮滚。

   • 倒入洗好并与皮蛋搓匀的白米、白果，大火水滚后加入腐竹，烹煮时切记不要盖上盖子。

   • 水滚后转中火，依次加入果皮、鸡件、咸蛋，最后加入西洋菜，出锅前再按个人口味调味即告完成！