香滑艇仔粥食谱 鸡壳陈皮熬粥底

原来在家都可以自己煮到美味的艇仔粥！在 TVB 节目《阿爷厨房》中，李家鼎（鼎爷）就曾教路如何用鸡壳、陈皮煲煮出香滑粥底，再配合水鱿鱼、猪皮、鲜虾、猪柳等丰富食材，层次十足，非常惹味！

艇仔粥食材

• 主料： 米、猪柳、米粉、鸡壳、陈皮、鲩鱼、猪皮、水鱿鱼、虾

详细做法

1. 熬煮鸡汤粥底： 鸡壳先汆水，煲成鸡汤；米洗净后拌油，倒入鸡汤中煲一小时，并加入陈皮，过程中要间中搅拌，否则会黏锅底。

2. 处理配料： 鲩鱼洗净后切片；猪皮用热水浸泡好后切条；猪柳、水鱿鱼、虾均切条。

3. 炸米粉： 热锅下油炸米粉，使其变成炸粉仔备用。

4. 烹煮配料与粥底： 在刚才的粥底中盛出一部分出来，煮滚后加入肉片、水鱿鱼、虾及猪皮。

5. 组合上阵： 在碗中放入姜丝、葱花、胡椒粉、熟油及鲩鱼片，接著倒入煮滚的粥将鲩鱼片烫熟，最后放上葱花、熟油及炸粉仔即告完成！

4大令艇仔粥更鲜美的小贴士

• 米拌油： 米洗净后拌上一层油，会在煮粥时更易化开。

• 加入陈皮： 煲粥时加入陈皮，可以令整碗粥的香气更上一层楼。

• 切「双飞」鱼片： 切鱼片时，第一刀先不要切断，第二刀才直接切断，做成两片连在一起的「双飞」形状，这样煮的时候会更容易熟。

• 水鱿鱼刀法： 水鱿鱼如果采用直切的方式，口感会更加弹牙。