升级版焗猪扒饭食谱 运用天然蔬果汁腌肉

邵德龙（邵师傅）于《在家宴客50道菜》中示范升级版焗猪扒饭，结合了西式吉列猪排做法与中式炒饭底，并巧妙运用天然蔬果汁腌肉，诚意十足！

食材

主要食材：

• 梅头厚片 400g（4件）

• 有机车厘茄 250g

• 东北香苗饭 450g

• 美国野米 40g

• 巴马臣芝士 50g

• Grated 碎芝士 15g

• 粗面包糠 50g

• 鸡蛋 2只

• 葱花 40g

猪扒腌料：

• 木瓜 50g、甘笋 30g、西芹 50g、蒜头 20g、京葱 30g、芫茜梗 20g

• 清水 80ml

• 鸡蛋 1只、面粉 30g、盐 1.5茶匙、糖 1茶匙

调味料：

• 猪扒汁 350g

• 杂香草碎 3g

• 盐 1茶匙

• 糖 2茶匙

做法

1. 松肉处理： 猪扒切成 1.2 厘米厚件，用肉锤将猪扒拍松。

2. 调制蔬果腌料： 将木瓜、甘笋、西芹、蒜头、京葱及芫茜梗加清水打成蓉并滤出蔬菜汁，加入盐、糖、鸡蛋及面粉拌匀。

3. 腌制猪扒： 将猪扒放入蔬果汁中腌制备用。

4. 制作炒饭底： 将香苗饭与野米蒸熟，加入鸡蛋及调味料炒匀，最后加入大量葱花炒香，铺于饭盒底。

5. 炸吉列猪扒： 猪扒沾上粗面包糠，以 120 度油温炸 4 分钟至熟透，捞起切件，铺在炒饭上。

6. 烹调茄汁： 有机车厘茄切开落镬略炒，加入调好味的猪扒汁煮匀。

7. 焗至金黄： 将茄汁淋在猪扒表面，洒上巴马臣芝士及碎芝士，放入面炉以猛火焗至表面呈金黄色即可。

贴士

• 天然酵素松肉法： 市售松肉粉多提炼自木瓜，木瓜与蔬菜中的酵素能分解肉质纤维。用天然蔬果汁腌肉，不但能让猪排软滑，更带有淡淡果香与蔬果鲜甜味。

• 饭底口感升级： 炒饭底切忌使用隔夜饭，改用加油干蒸的白饭口感更好。加入美国野米则能增加口感层次并减少碳水化合物摄取。

• 香气灵魂： 炒饭底时必须加入大量葱花，否则炒出来的饭底缺乏足够香气。