杨桃鸡翼食谱 1招煎出香滑鸡肉

肥妈在《今个夏天食平D》节目中，特别利用中秋最应节的水果「杨桃」，搭配鸡翼打造出酸甜开胃的「杨桃鸡翼」！肥妈更分享了先把杨桃用话梅水腌制的秘诀，让杨桃外皮吸满话梅的酸咸甜味，煮出来的鸡翼鲜嫩滑口、完全不油腻，酸酸甜甜极具层次！

主要食材：

• 杨桃（挑选偏黄、成熟的杨桃；亦可买比较生的鲜杨桃）

• 鸡翼（中间切开备用）

• 盐（用于清洗及腌制杨桃）

腌杨桃话梅水材料：

• 话梅

• 冰糖

• 水

特制煮鸡翼酱汁材料：

• 腌杨桃的话梅水

• 砂糖

• 生抽

• 老抽

• 绍兴酒

• 麻油

• 生粉（芡粉）

• 胡椒粉

• 蚝油

• 油

做法

1. 制作话梅水与腌杨桃： 锅中加入水、冰糖及话梅，煮成冰糖话梅水后放凉备用。杨桃加入少许盐和水洗净外皮，冲洗后将水倒掉。将杨桃切一半（去核），放入放凉的冰糖话梅水中腌制（可腌制一两天或一晚）。取出腌好的杨桃，切成与鸡翼差不多的大小备用。

2. 煎香鸡翼锁住肉汁： 鸡翼中间切开。平底锅只需放极少许油（约半茶匙沾底），将鸡翼鸡皮朝下放入锅中。盖上锅盖煎一会，利用大火将鸡皮内部的鸡油慢慢煎出来。待鸡翼外皮煎至金黄色后翻面，两面皆煎至金黄色以锁住肉汁。

3. 调制酱汁与下锅焖煮： 腌杨桃的话梅水加入少许砂糖、生抽、老抽、绍兴酒、麻油、芡粉及少许胡椒粉拌匀成酱汁。转小火，将切好的杨桃块及酱汁倒入煎香的鸡翼中。加入一大汤匙蚝油提味，翻炒均匀并稍微煮一下，待鸡翼熟透、酱汁浓稠即可出锅。

制作贴士

• 煎鸡翼不需多油： 煎鸡翼时只需少许（半茶匙）油沾底即可，因为鸡皮本身会煎出丰富的鸡油，这样做出来的鸡翼完全不油腻，肉质滑口。

• 没腌杨桃的替代做法： 如果没有预先腌制杨桃，也可以直接用新鲜生的杨桃（建议买偏生的）。炒的时候只需在酱汁中加入少许白醋和砂糖，即可带出少许酸甜风味，注意不要使用陈醋，以免味道过于浓烈。