豆瓣酱酥炸田鸡腿食谱教你一招调配灵魂粉浆

鼎爷（李家鼎）在《在家宴客50道菜》中，教大家制作这道「豆瓣酱酥炸田鸡腿」。这道菜式不仅味道浓郁香辣，外皮更是极致酥脆！只要掌握好调味与粉浆的比例，就算是不太敢吃辣的小朋友也能轻松接受。

材料

• 急冻田鸡腿：18-20只

• 面粉：100克

• 生粉：75克

• 泡打粉：少许

• 白色汽水：适量

• 食油：少许

腌料调味：

• 豆瓣酱：1.5汤匙

• 五香粉：1茶匙

• 糖：少许

制作步骤

1. 处理食材：将急冻田鸡腿彻底洗净并抹干水分。扭断田鸡腿的关节，并在田鸡大腿肉上轻𠝹数刀以便入味。

2. 腌制田鸡：加入糖、五香粉及豆瓣酱拌匀，腌制约 20 分钟备用。

3. 调制粉浆：使用冰凉的白色汽水将面粉、生粉及泡打粉调开成粉浆，随后放入冰箱冷藏 15 分钟让其稍微发酵。

4. 初次油炸：将腌好的田鸡腿匀称裹上粉浆，放入滚油锅中以中火炸至金黄色且熟透后捞起沥油。

5. 二次复炸：重新加热油锅，将田鸡腿再次回镬复炸，以逼出多余油分并增加脆度。

6. 摆盘上桌：摆盘时撒上葱花装饰即可上桌。

烹饪贴士

• 神级粉浆秘诀：调配粉浆时加入白色汽水，能使炸出来的外皮更加松脆，并带有一股独特香气；加入少许食油则能让粉浆质地更滑顺，炸后口感更佳。

• 味道平衡技巧：豆瓣酱本身咸度较高且口味偏重，在腌料中加入适量的糖，能有效缓和酱料的咸味与辣度，使整体风味更丰富绵长。