不败煎猪扒食谱 内嫩多汁两大秘诀

萧秀香（三姐）曾在 TVB 节目《女人必学100道菜》中，公开了煎猪扒的秘诀。只要掌握关键步骤，就能轻松煎出外脆内嫩、多汁又不柴的「不败煎猪扒」。

食材准备

• 主要食材： 脢头猪扒、鸡蛋、洋葱、青椒、红椒

• 腌料与调味料： 豉油、糖、水、生粉、豆粉、盐、生抽

不败煎猪扒制作步骤

1. 捶打松肉： 猪扒买回来后，先以十字方式双面均匀捶打，破坏肉质纤维。

2. 腌制入味： 加入豉油、糖、水及生粉腌制猪扒。

3. 上浆上粉： 用筷子快速打散鸡蛋，倒在腌好的猪扒上拌匀，最后让猪扒表面均匀沾上一层薄薄的豆粉。

4. 慢煎锁汁： 烧热油锅，放入猪扒以慢火煎制，煎的时候务必盖上锅盖。

5. 翻面煎熟： 当猪扒底面煎至金黄色时，翻面继续煎香另一面。

6. 盛出切件： 当猪扒质感变结实后即可盛出，切成适当大小的块状备用。

7. 炒香配菜： 洋葱切丝，下锅加入少许盐和糖炒熟，随后加入青椒、红椒及生抽调味炒匀。

8. 铺盘上碟： 将炒好的洋葱及彩椒铺在切好的猪扒上，即成一道美味的家常菜！

2 大成功贴士

• 盖上锅盖煎： 煎猪扒时盖上锅盖，能利用蒸气锁住肉汁，达到外脆内嫩的效果，同时避免肉质变得干硬或不熟。

• 掌控洋葱风味： 洋葱炒得越软甜味越浓；若保留一点生度，口感则会偏向微辣，可依个人喜好调整炒的时间。